毛豆的正确打开方式——鲜辣翡翠鸡丁

作者： 丸庄美味研究所

⽑⾖作为夏秋时令蔬菜，⼝感鲜嫩有嚼劲，与鸡块同炒均可称为⼀道鲜美⽆⽐的下饭菜 ——鲜辣翡翠鸡丁。 毛豆仁焯水后能保持颜色的碧绿，与鸡丁⼀⽩⼀⻘相映成趣，如翡翠白玉般令⼈垂涎欲滴！

用料

• 鸡腿⾁ 300克
• 鲜⽑⾖仁 200克
• 鲜⼩⽶椒 2克
• 蒜瓣 5克
• 丸庄⿊⾖醇酿酱油 20毫升
• ⾦⻰⻥稻⽶油 40毫升
• ⾦⻰⻥芝麻油 2毫升
• 料酒 6毫升
• 盐 1-2克
• ⾖瓣酱 6克
• 胡椒粉 1克

毛豆的正确打开方式——鲜辣翡翠鸡丁的做法步骤

步骤 1

鲜⽑⾖仁洗净控⼲⽔分，⼩⽶椒切圈、蒜切⽚备⽤

步骤 2

鸡腿去骨，将鸡腿切1厘⽶⼩丁

步骤 3

鸡丁放⼊容器内，加⼊盐1-2克、胡椒粉1克、料酒3毫升搅拌上劲备⽤

步骤 4

锅内放⼊⾦⻰⻥稻⽶油40毫升烧至六成热，倒入鸡丁煸炒

步骤 5

将鸡丁炒制3-5分钟断⽣捞出

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步骤 6

步骤 6

锅内适量油烧至六成热，放⼊⼤蒜和⾖瓣酱6克，煸炒出红油

步骤 7

倒入辣椒和毛豆炒制3-4分钟断生，再入鸡丁翻炒均匀

步骤 8

调入丸庄⿊⾖醇酿酱油20毫升和料酒2毫升[1]

步骤 9

⼀起翻炒，焖制3-5分钟，淋上金龙鱼芝麻香油即可出锅[2]

毛豆的正确打开方式——鲜辣翡翠鸡丁的小贴士

[1] ⽑⾖⾃带的鲜甜与鸡⾁的嫩甜⾮常适合，嚼起来满⼝汁⾹，以醇厚的酱油⾹味衬托出⾖和⾁的本味，⼀点微辣提鲜，令回味⽢甜 [2] 在家烹饪也可勾芡，土豆淀粉用来勾芡，玉米淀粉用来上浆食物

菜谱创建时间：2020-11-20 17:57:25