【曼食慢语】生姜炒猪肚

作者： Amanda曼达

这道菜是五郎在一家中华料理店吃的，其实日式的中华料理不能等同于中餐，有很多做法跟我们真正的中餐是不一样的。这道菜在电视里是子姜炒猪肚，子姜也就是嫩姜，吃起来没有老姜那么辛辣，纤维也比较细致，吃寿司时搭配的腌姜就是用子姜做的。 不幸的是，博主身处一个买不到子姜的地方，所以只能用生姜来做。而生姜不像子姜那样可以当成配菜，所以需要花一点心思，让这道菜能有浓郁的姜味，又不会吃到满嘴辛辣的生姜。 我的做法是把总量的姜分成两部分，一部分切片，用油充分的炒香，提取出生姜的香气。另一部分擦成极细的姜末，用来增添生姜的辛辣，而姜末吃到嘴里的时候也不会引发不愉快的口感。 至于调味，我没有用太浓重的调料，只是用了米醋，让猪肚带一点淡淡的醋香，以调和内脏特有的厚重口感。这样用生姜的辣和米醋的酸，也能调出清淡的酸辣口味。

用料

• 猪肚 400g
• 生姜 一大块约60g
• 小葱 5根
• 八角 一个
• 料酒 6大勺
• 面粉 一把
• 米醋 2大勺
• 白胡椒 半小勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 香油 一小勺
• 淀粉 一小勺

【曼食慢语】生姜炒猪肚的做法步骤

步骤 1

生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面

步骤 2

用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来

步骤 3

将猪肚内的白色脂肪修剪干净

步骤 4

将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜（拍破）

步骤 5

将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入

步骤 6

炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片

步骤 7

将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用

步骤 8

猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片

步骤 9

起油锅，先下姜片炒透

步骤 10

再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒

步骤 11

下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖

步骤 12

下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟

步骤 13

下准备好的淀粉水勾芡

步骤 14

拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘

【曼食慢语】生姜炒猪肚的小贴士

1. 猪肚要里外都清洗干净，用面粉可以有效地去除异味 2. 炖猪肚的时间看你想要的口感，喜欢软烂的多炖一会儿，喜欢有嚼头的少炖一会儿 3. 姜片要充分炒香，提取出生姜的辛辣味 4. 加热过程中米醋的酸味会分解，所以最后出锅前再补一勺增强酸味 5. 喜欢吃辣的可以再加辣椒

菜谱创建时间：2013-11-06 08:06:28