亚麻籽全麦吐司，中种/附汉堡胚做法

作者： darkblue1213

超香又健康的吐司，做早餐不能再好了(●°u°●)​ 」 又是生酮失败的一天，唉😔减肥就随缘吧，主要吃的健康就好了 *亚麻籽粉是我自己用破壁机打的亚麻籽，如果要直接放亚麻籽的话，记得要加上1.3-1.5倍的水先泡发一夜哦，水的量要从配方里扣除哦。 *中种里糖+水可用230克牛奶替代，我用的黑全麦粉，颜色比较深 *方子已经减糖和减油，再减的话要做好发酵不成功&膜不够薄的准备哦。别问我是怎么知道的(ﾟoﾟ; *蜂蜜可以替换成炼乳或糖浆，实在没有的用糖替换，就是会影响柔软度，保湿力和抗老化的能力。 *面团挺黏手的，团圆整形的时候可以在手上和割面刀上涂抹油，更好操作。准备一小勺椰子油就足够了，不超过5克。 *吐司和汉堡胚我是一块做的，打完面团差不多可以分成480克两份，一份直接团圆发酵吐司一发，差不多1小时。一份分成6份，80克一份的面团，团圆发酵30分钟，然后再团圆一次，放进模具，温暖湿润处继续发酵。等吐司一发完成，这个时候预热烤箱180度，然后分割吐司面团三份，团圆醒发10分钟。入炉烤汉堡🍔，10分钟盖锡纸。两个刚好穿插着时间线做哦 2条480克吐司/一条450克吐司+6个80克汉堡 #043 牛肉汉堡传送门: http://www.xiachufang.com/recipe/106006101/

用料

• 【中种】
• 高筋面粉 350克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 水 220克
• 【主面团】
• （黑）全麦粉 110克
• 麸皮粉/全麦粉 20克
• 亚麻籽粉/全麦粉 20克
• 酵母 3克
• 糖 25克
• 盐 7克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 15克
• 大鸡蛋 1个，55克左右
• 水 70克+15克
• 椰子油/黄油软化 40克
• 【表面谷物/夹馅】
• 亚麻籽，奇亚籽，燕麦片 适量
• 核桃（烤熟） 50克

亚麻籽全麦吐司，中种/附汉堡胚做法的做法步骤

步骤 1

中种 所有材料丢面包机里走一个揉面程序，到出厚膜的状态，团圆，密封室温20-25度，发酵0.5-1小时，至1.5-2倍大小。 4度冷藏保存16-24小时，做好的中种如图，拉开有蜂窝状气孔，无明显酸味，淡淡酒味，即成功。 取出切小块丢进面包机

步骤 2

主面团 除油以外的所有材料+中种面团，面包机走一个揉面程序，期间视面团情况可以加点水。 加入椰子油，再来一个揉面程序，至出薄膜状态，密封室温发酵至2倍大

步骤 3

一发后的面团排气，均匀分割，分别团圆，密封醒发15分钟。擀卷1次，再醒发15分钟 准备一份表面的装饰纤维含量超高的各种种子 我用的黑麦片，奇亚籽，亚麻籽，2:1:1的比例，混合均匀，放在油纸上就行好了

步骤 4

醒发好的面团再擀卷一次，表面沾上准备好的种子们，就能放进吐司盒了 35-40度，湿度70%以上，发酵1小时，至8分满 预热烤箱200度，20分钟 转180度烤35-40分钟

步骤 5

健康又柔软的全麦吐司，超级香哦 看看这个优秀的切面，这可是全麦的，我还卷了核桃呢嘿(º﹃º )

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步骤 6

步骤 6

插播汉堡 做汉堡胚的小伙伴简单很多哦(´-ω-`) 揉好面团以后直接分成6个面团，团圆密封发酵30分钟。再团圆排气，放入模具或者直接放烤盘上，30-32度，加湿，面团表面喷上水，点缀上芝麻或者谷物颗粒，发酵至2倍大 烤箱预热180度，18分钟即可出炉。中间差不多烤8分钟的时候可以盖上锡纸，以免上色过深

亚麻籽全麦吐司，中种/附汉堡胚做法的小贴士

非专业人士，记录成功配方

菜谱创建时间：2020-11-19 16:30:42