挑选这种笋干。（此处忘拍照，借图一张，谢过🙏）
冬天，笋干整个加水浸泡约1周后，切片备用。（我的是请专业切笋师傅手工切的）一次性全部切好，分包装袋冰箱冷冻保存。一次一包，随用随取。
解冻后的笋干片。
高度白酒2两倒入笋干片里。
就着白酒反复揉搓笋干。
像揉面团一样，反复揉搓，大约5分钟。
笋干比较之前稍软一些了。
100度开水倒入揉好的笋干中，加盖焖，大约5分钟。
笋干片会稍膨胀，份量会变多一点。
5分钟后用清水反复冲洗笋干片就可以了。然后泡在清水里，可以吃好多天，中间换水。
可以搭配腊肉炒笋干，香香哒。
这样发好的笋干炒腊肉，又脆还不柴，老人都咬得动。
开水不要焖太久了。