笋干老鸭汤(杭州味道)

作者： 余小西的四季三餐

可以和腌笃鲜齐名的汤，鲜掉眉毛，一大锅汤一滴都不剩，纯天然的食材，笋干的清香，火腿的咸香与老鸭的鲜香融为一体。

用料

• 老鸭 半只
• 笋干 一把
• 火腿（咸肉） 50g
• 葱姜蒜 适量

笋干老鸭汤(杭州味道)的做法步骤

步骤 1

鸭子半只（提前用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟，盐可以多一些让鸭子入味，不用担心咸，因为会煮汤） 火腿/咸肉，50g切大片（提前用清水浸泡，冲淡咸味，注意不是腊肉） 笋干1小把（笋干要提前用清水泡发，笋干是有咸味的，要把咸味洗去，春季也可以用鲜笋） 葱姜蒜适量。

步骤 2

冷水下锅，给笋干焯水，去除涩味。（如果用鲜笋，也要焯一遍水）

步骤 3

锅中倒入少许油，撒上薄盐，油热后倒入鸭块、姜蒜，炒干水汽，煎出鸭油。

步骤 4

倒入热开水，加入火腿、葱蒜，加入2勺料酒、1茶匙盐，半茶匙糖，胡椒粉，大火煮开煮5分钟。（一定要热开水，冷水会让鸭肉变得紧实，因为火腿会有咸味，鸭子也用盐腌制过，第一次加盐的时候，要适量）

步骤 5

转入砂锅里，中小火慢炖1小时。（或者转入高压锅30分钟）

步骤 6

加入笋干，再炖煮30分钟，如果汤的油脂比较多，可以用勺子撇去一些。（尝一下汤的味道，淡了可以加一些盐，咸了加一些水，注意要用热开水）

步骤 7

出锅撒上葱花和枸杞。

笋干老鸭汤(杭州味道)的小贴士

煮汤一定要热开水，冷水会让鸭肉变得紧实；另外火腿会有咸味，鸭子也用盐腌制过，汤里加盐的时候，要适量

菜谱创建时间：2023-03-13 16:11:15