辣椒和蒜洗净，这个辣椒量是爱吃辣的人中辣程度，不太能吃辣的朋友不需要加小米椒😁
辣椒切段，怕辣的朋友可以把干辣椒籽筛掉，酸切片，蒜片不需要太薄。
处理新鲜的大虾，这个季节沿海还没有很冷，虾的质量都不错，买回来新鲜的虾太活泼不好处理可以放冷冻十分钟，不影响口感。
剪掉虾须，去虾线。很多朋友去虾线的时候容易断，尽量用不锋利的工具，比如牙签和牙线棒，从第二节挑出的时候要轻和慢。
去虾腔。头和身体连接部分有一团深色的内脏，可以轻轻挤压后用水冲洗掉。处理好的虾用厨房纸吸好水放在一旁待用。
煮意面：水烧开后加入少许橄榄油和盐，放入意面，这种日本拉面锅水量2/3以下都不容易溢出，所以我是直接大火煮7分钟，如果容易溢出中火10分钟。时间根据面量和火候调整，8-9成熟就可以了。煮意面的水不要倒掉哟！
面煮到五成熟就可以准备蒜油啦：两勺橄榄油➕一块黄油（平时吃吐司用的那种），小火哟！
继续小火，加入蒜片，煎至表面有焦黄感。然后加入辣椒炒香，加入鲜虾，虾煎至8成熟，就是虾壳表面明显焦质。
这时候意面也煮好了，这里有两种处理方式，一种是捞出加橄榄油拌匀，但是我喜欢放入冰水，感觉面更有嚼劲。放凉后沥干水分，倒入蒜油鲜虾的炒锅，加少许盐，然后倒入煮意面的水，没过面条就可以了。这时候才开始开大火哟！（匆忙中忘记拍照啦）
大火收干汁后就可以出锅啦，加上芝士粉和欧芹碎。
好好享用吧❤️
1、辣椒的量根据自己喜好调整。 2、蒜片不要太薄因为做蒜油小火煎的时间较长，不然容易焦。 3、虾的品种无所谓，但是一定要活虾才好吃。