恬妞家的脆皮肠

作者： 恬妞家手工辅食

2020.11.19日。从18年做肠以来，磕磕碰碰，有了自己的方法。千千万万个肠的做法，我走自己的路。跟着我的同行有你吗？

用料

• 盐 8克
• 糖 30克
• 生抽 16g
• 胡椒粉 1克
• 淀粉 20g
• 蜂蜜 5g
• 洋葱粉 1g
• 猪肉500克 350g红 150g肥
• 冰水 30克

恬妞家的脆皮肠的做法步骤

步骤 1

在教学员的过程中，即使传授了很多遍，依旧我行我素的，不注重细节就会失败。同样的配比 做出来不好吃的，请注意细节。

步骤 2

首先要清洗干净。红白分开。因为眼睛是看不出重量的。控干水分 ，冰箱冷藏后使用肉。

步骤 3

冷藏过的肉 搅成肉粒。

步骤 4

把所有的配料 除冰水 全部放进桶里，必须用到厨师机搅打肉。用慢速打出肉胶，上劲。约25分钟。冰水在打肉过程分次加入

步骤 5

打好的肉 冰箱冷藏入味2小时以上

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步骤 6

步骤 6

灌肠这一步就不需要写了，大家都会

步骤 7

晾晒 不能放在阳光下，必须阴干有风最好。表皮干燥不潮湿即可煮

步骤 8

煮肠 ： 放入花椒和姜片，烧开水，放入肠。中火15分钟 肠浮起捞出

步骤 9

捞出2分钟 肠衣会发生变化、软变脆脆的。放在悬空的网上凉透后再密封包装。

步骤 10

如此简单的做肠步骤，我研究了一年才避免了所有会失败的点。必须达到细腻的刀切面，才会有弹力，做不到就是失败。

步骤 11

肉质紧实，不柴不渣。口感Q弹，就靠肉来实现。调料极少是因为孩子太小，避免食用太多的调料。满口的肉香足矣……

步骤 12

常做的口味 有玉米、原味、蒜香、五香、香菇鸡肉

步骤 13

我☎️

恬妞家的脆皮肠的小贴士

细节很重要。没有添加剂始终是我的原则

菜谱创建时间：2020-11-19 11:56:12