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平平无奇面包条的做法

平平无奇面包条

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作者: mmmman
mmmman
八卦兔老师方子 留个底

用料

平平无奇面包条的做法步骤

步骤 1

1.将面粉,糖,水放入搅拌缸,低速揉面至光滑,产生筋性不黏缸后可加食盐,如果天气炎热,则最好配用冰袋控制面温。另外为了防止面团过早发酵,可在中期放入酵母。如使用干酵母则一开始就要放入一起混合防止不溶。面团打至可以拉出大片薄膜再加入软化黄油。(后盐法:揉面时在面团打出筋性后再加入食盐,可以让面粉中的蛋白质与水早期更好的结合,更快的形成面筋。提高揉面进程。这里只是展示一个新的小知识点。为了说明夏季炎热,提高揉面效率的一些小办法哦。现实应用时可考虑条件和方便性)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.加入黄油后低速融合,再继续转高速揉至能拉出均匀大片薄膜。破洞是锯齿就可以了。发酵容器内抹油,将面团进行一次折叠,盖盖子,室温发酵约30分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.30分钟后,将面团再次折叠一次,光滑面朝上。盖盖子继续发酵20分钟。发酵完成后手戳不回弹也不塌陷。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分割两份,一份排气静置。一份马上整形。一边轻拉一边拍打排气。将面团整理成长方形。用叉子等工具均匀戳洞洞。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板分割成比拇指略粗的长条形,烤网/盘垫纸,留好间隔排好,利用烤网将面团连纸一起滑到预热好的石板上。230度烤约10分钟(时间因烤箱不同,数量不同略有差异,请注意看顾别烤糊了)(注意:石板需与烤箱一同预热30分钟以上,石板的作用是储热吸水,使面团入炉接触后迅速受热膨胀,并形成酥脆的表面)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉稍稍放凉的面包条是特别好吃的!外壳脆脆的,里面是柔软带一点嚼劲! 单独吃都可以吃好几根! 如果配上一些汤汁或者是酱汁就更美了!面包条如果放保鲜盒/袋,第二天会回软。放入烤箱再稍微烤几分钟即可。如果完全敞口放,却容易风干哦~

菜谱创建时间:2020-11-17 17:05:55
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