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年度珍馐-花点功夫花点钱就能解锁秃黄油的做法

年度珍馐-花点功夫花点钱就能解锁秃黄油

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作者: LilyBird
LilyBird
秋风起,蟹脚痒!更痒的是这张嘴,解馋又想省钱,就必须自己动手了。 爱吃大闸蟹的体质,都免疫不了秃黄油,秋已深,趁周末做起来,再不做又要等一年了

用料

年度珍馐-花点功夫花点钱就能解锁秃黄油的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选成熟的大闸蟹,清洗好,肚皮朝上,冷水上锅烧开后,蒸13~15分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拆蟹,最煎熬的时刻来了,面对美味须自律,默念:不许吃,不许吃,不许吃

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先把蟹壳拆下来,这里摆个蟹塔凹个造型,然后将嘴巴眼睛那块去除掉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拆蟹第二步是蟹脚蟹钳

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

功夫菜的修行,是耐着心,用小勺(恰好有只mini冰淇淋勺很好用)把蟹黄挑出来;蟹肉顺纹理方向掏出来;蟹腿可以剪开关节,用工具推出;蟹钳硬点,上夹具夹开,就很容易挑出大块的蟹肉了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蟹黄蟹肉通通到我的碗里来 这部分可以装起来,冷藏入冰箱隔日待用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拆完蟹壳、蟹脚、蟹钳,锅里稍微加点油,小火翻炒,这步是为了炒干水分,以便熬蟹油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒干后,锅里倒入油,淹没蟹壳,加姜片

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入葱,文火煮一小时,凉置一晚入味

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

期待已久的moment来了,隔天,蟹油加热,加姜片,蟹黄蟹肉入锅翻炒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒的时候加入适量海盐,转中小火,最多10分钟就好了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拣出姜片,剩下就是珍贵的秃黄油了。 温温的装瓶,秃黄油大功告成!啧啧,这色泽,堪比晒秋

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

早煮好香喷喷的米饭等着了,讲究的可以加几滴太油,分分钟一大盘米饭被拐走 黑松露薄切点缀上,感觉自己像米其林master

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌面也是轻松搞定

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分享装,吃起来

年度珍馐-花点功夫花点钱就能解锁秃黄油的小贴士

1. 选母蟹,秃黄油里蟹黄是灵魂 2.传统方法是用猪油,但我觉得还是替换为无味的色拉油尤其是葵花籽为佳,天冷不会凝结

菜谱创建时间:2020-11-17 07:52:50
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