【0463】葱油鸡（含切鸡的方法） <302小厨房>

作者： 302小厨房

除了如何制作葱油鸡，还有如何斩块的教程哟~~~ 可以用整鸡、半鸡甚至大鸡腿来制作，都完全没问题！

用料

• 鸡 1只
• 黄栀子 2粒
• 葱结 2根
• 姜片 5片
• #葱油
• 生姜 1块
• 沙姜 1小块
• 红葱头 2块
• 小葱 2-3根
• 植物油 1小碗
• 盐 1勺
• 白糖 1/2勺

【0463】葱油鸡（含切鸡的方法） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

成品图

步骤 2

原料图

步骤 3

黄栀子拍开和姜片、葱结投入大锅中加入大量清水煮20min 同时，旁边准备一大盆冰水

步骤 4

鸡内外涂上精盐，用手反复搓揉后洗净盐分备用

步骤 5

20min后可以看到水变成了明黄色

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步骤 6

步骤 6

抓住鸡脖子将鸡身子浸入到热水中烫皮，干脆利落烫一圈就拿出来

步骤 7

让入旁边的冰水中骤冷，使鸡皮收缩

步骤 8

反复以上操作，三进三出（冷热交替）

步骤 9

之后放入锅中，火力保持微微冒泡的状况，浸煮25min~30min（根据鸡大小不同时间也不同）

步骤 10

此时可以制作一下葱油料 生姜去皮后先拍扁，之后用刀背剁成姜蓉，这样能更好的释放姜的香气，最后再用刀刃剁两下

步骤 11

这就是剁好的姜蓉，比直接切的味道要更好（看到露出的姜丝就说明对了）

步骤 12

然后加入盐、糖搅拌均匀

步骤 13

我这边还加入了沙姜，味道更好

步骤 14

拍碎后加入其中

步骤 15

葱绿切碎（分两步使用）

步骤 16

红葱头切碎、葱根保留、葱白切段备用

步骤 17

油不热的时候就加入葱白段、葱根和红葱碎保持小火慢慢煎出香油

步骤 18

直至变成金黄色即可过滤

步骤 19

这些炸好的料用来拌面也是很赞的，可以保留（葱根可以扔掉）

步骤 20

把热油立即淋入姜末中

步骤 21

快速混合

步骤 22

加入1/2的葱绿利用热油激发葱绿的香气，最后等油不热之后再加入剩余的葱绿混合均匀即可~~

步骤 23

葱油就制作完成了

步骤 24

时间到了之后把鸡取出（用筷子能轻易扎透，不出血水就可以）

步骤 25

放入冰水中冷却15min

步骤 26

之后沥干即可

步骤 27

下面开始斩块 延着鸡脖子的底端，蓝线部分划一刀，之后斩掉鸡脖子

步骤 28

在鸡耳朵的下方这样斜刀切下，保留鸡头（鸡脖子按照个人喜好切段保留或丢弃）

步骤 29

之后在鸡后背部分下刀，目的是把鸡的脊椎骨砍掉（蓝色线是要切得两刀）

步骤 30

鸡屁股朝上，用鸡的肩膀牢固的戳在案板上固定，沿着上面既定的蓝线一刀一刀砍下去（会比较轻松，因为肋骨都比较容易砍）

步骤 31

换个角度看一下，不用急于一刀到位，可以多分几次下刀，一定要注意左手的安全

步骤 32

这就是切好的两大件，可以看到手指的位置就是脊椎骨（鸡胸部分直接斩断就可以，没啥技术难度）

步骤 33

脊椎骨另一边用同样的方式切下，得到了这条完整的脊骨

步骤 34

下面我们沿着鸡翅的根部划一刀，找到骨头的连接点，从骨头缝下刀切掉鸡翅

步骤 35

下一步沿着半只鸡的中线（鸡腿的上沿下刀）将鸡一分为二

步骤 36

左边这块是靠近鸡后背的部分，右边带有鸡腿的部分是包含鸡胸的部分

步骤 37

先处理右边这部分，用刀把靠近鸡胸部位的骨头与鸡胸肉剥离（非常容易拆卸），之后沿着鸡腿的根部划一刀找到骨头的连接点，从骨头缝下刀切掉鸡腿 然后就可以分别将鸡胸和鸡腿斩块了，切就好了

步骤 38

靠近后背的这部分是要带骨头的，直接斩块就可以，然后就可以摆盘了（鸡翅可以在翅中和翅根之间的位置、翅中和翅尖之间的位置切下）

步骤 39

最后淋上之前处理好的葱姜油即可~~

【0463】葱油鸡（含切鸡的方法） <302小厨房>的小贴士

1，整鸡煮的时间要稍微长一些，鸡腿时间可以稍微短一些； 2，鸡一定要完全凉透再切，不然皮会散掉。

菜谱创建时间：2020-11-17 07:12:46