猪蹄清洗干净。一锅清水烧开，加入几片生姜，下猪蹄，加少许料酒，开锅后煮5分钟，捞出，凉水洗净。
捞去浮沫，加入少许凉水烧开，加入洗净的鸡翅和翅根，开锅后煮5分钟，捞出，凉水洗净。
煮几个鸡蛋，煮好后捞出放入凉水浸泡，剥壳，表面划花刀便于后续入味，备用。
准备卤水需要的材料。两块姜拍碎，些许葱，一个草果拍碎，一小把花椒，少许白胡椒粒（可选），五个八角，五片香叶，一小把小茴香，一把干辣椒碎（或者6个干辣椒），一根桂皮，四分之一个白洋葱，少许橘子皮（可选，我用新鲜橙子皮代替）。
砂锅或者炖锅加入油，放入葱姜煸炒，加入所有卤料煸炒，加入料酒烧开，加入一大杯酱油，少许老抽烧开，加入少许红糖或者冰糖，加入两大勺甜面酱，3块腐乳，炒匀。
加入一大盆凉水，烧开，尝下咸淡，不够加盐，卤水要稍微咸一些才行。
加入猪脚，大火烧开，转小火，盖上锅盖，慢炖。
猪脚炖了一个小时后，加入鸡翅和翅根，还有鸡蛋，继续烧开，小火炖半个小时。若想吃素的，可以提前20分钟加入藕片，炸豆腐等等。
关火闷。温度降下来后就可以取出吃了。吃的时候淋点卤水。这是我做的卤水面。
吃不完的泡在卤水中，冰箱过夜，第二天更加入味。
卤水过滤掉渣，放入密封袋，冰箱冷冻，下次卤东西时候新鲜卤水加入这次的老卤，风味更佳。大家快试试吧。
鸡翅和翅根大概煮20分钟就可以捞出来，用卤水泡上，煮太久会散。其余的比较耐煮，可以放锅里。