买来的猪蹄(让师傅找剁好,小块)放入冷水中,放入姜片,料酒,焯水,水开后,沸腾两分钟,捞出待用。
把各种佐料备好,待用
锅内放入少量底油,把花椒,八角放入锅中,搅拌片刻,放入剩余佐料,出香味即可,取出备用。
锅内放入底油,放入冰糖,小火,一个方向不停的搅拌。待冰糖发黄,冒泡为宜
放入猪蹄,中小火搅拌,让猪蹄均匀沾满糖色,放入老抽,生抽,搅拌均匀。
黄豆可以根据个人口味添加,我放黄豆是为了提味,所以放的比较少。
把前面备好的东西全部放入砂锅中,放入冷水(水适当多些),加入1.5勺食盐,中火待水开后,转为小火,盖上盖子,慢炖一个半小时(炖的时间久些,猪蹄QQ弹,糯糯的,也更加入味),大火收汁(收汁的过程中,搅拌几次,不要糊锅)。
色香味俱全的红烧猪蹄,大功告成