起个大早，买块精五花回来。
五花肉切大块，方便煎制。
五花肉凉水下锅，加入葱姜，倒适量料酒，煮开五分钟后翻面再煮五分钟。
煮肉的同时盘中倒入较多老抽，准备一会抹肉。
肉已经变色，可以捞出来了。
戴上一次性手套，把肉的正反面均匀的抹上老抽（轻拿轻放，防止老抽飞溅）。
抹好后用牙签把肉扎上孔，方便入味。
弄好后的肉放到网上，利于表皮控干。
锅中烧油，把控干的肉表皮朝下煎制。
煎到表皮微皱就可以了，我这个煎的有点火大。
煎好后的肉，切煎制的这一面，别切到底。
切好后的肉反放在碗里，放到一边开始炒梅菜。
妈妈自己做的梅菜，泡水一上午后，拿出来切碎。
锅中放多一点的油，放入梅菜翻炒。加入之前抹肉剩下的老抽，白糖，盐，翻炒均匀。
梅菜铺到刚才放肉的碗中，上锅蒸一个小时。
蒸好后的肉，扣上盘子，反过来把碗拿掉就可以开吃了。