荷香腊肉生炒饭

作者： 义琳的美食试验室

用料

• 腊肉 50克
• 腊肠 50克
• 糯米 200克
• 香菇 50克
• 海米 20克
• 蚝油 3克
• 葱花 适量
• 干荷叶 1张
• 焦糖酱 5克
• 清鸡汤 300毫升
• 玉米油 适量

荷香腊肉生炒饭的做法步骤

步骤 1

将大米和糯米洗净，泡3小时左右

步骤 2

海米洗净，用清水泡1小时以上

步骤 3

腊肉，腊肠切成丁，用温水洗净

步骤 4

香菇洗净，切指甲盖大小的丁

步骤 5

热锅，少量玉米油润锅，小火煸炒腊肉丁，腊肠丁至腊肉吐出油脂

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步骤 6

步骤 6

下海米，小火煸炒至腥味尽散，海米金黄，

步骤 7

下香菇丁，小火煸炒至香菇出水，

步骤 8

将泡好的米沥干水分，加一小勺玉米油拌匀（油的用量以米粒能裹上油为准），倒入锅中，小火翻炒

步骤 9

炒米饭的过程中，将鸡汤分2-3次加入，全程保持小火，不断翻炒，避免米粒沾在锅底，直至米粒软烂（这个标准看不出来，只能用嘴尝），最后一次加鸡汤时，将蚝油，焦糖酱一起加进去，一定要记得尝一下味道，咸度不够可以用老抽和生抽调整，但是我真的一滴老抽和生抽没加，就已经够咸了，所以千万别吝啬舌头的味觉而毁了一锅好饭

步骤 10

将锅中汤汁收干至完全被米粒吃掉，锅底没有汤汁，

步骤 11

干荷叶提前洗净，泡软，摊开在盛器上（碗或笼屉），

步骤 12

将炒好的米饭盛入荷叶中，包好，上蒸锅大火蒸10分钟，

步骤 13

取出蒸好的米饭，撒上葱花~~就可以开动啦，but，吃到一半，我才想起来忘记撒葱花了😭

菜谱创建时间：2020-11-15 17:36:49