百味戚风之十蜂蜜柚子戚风蛋糕(后蛋法)

作者： 吧桑在吃面包

老公在吃柚子，被我瞄到，瞬间有了想法，没什么是不能用来做戚风蛋糕的，于是做起来咯。 此方非基础戚风蛋糕，基础戚风蛋糕:http://www.xiachufang.com/recipe/105853560/这个链接里有详述戚风蛋糕的细节，较为繁琐，所以其他戚风蛋糕的方子就不再重复了。细节决定戚风蛋糕的成败，想做成功戚风蛋糕，一定要注意细节。祝大家都能成功。 方子是6寸中空一个量，模具是6寸中空，步骤里的照片是三倍量的，用赤藓糖醇代替了白砂糖，所有甜味很淡，喜欢甜的，可以在蛋黄糊里加10克白砂糖。 这个方子不用蜂蜜柚子酱，更方便一些，不用先准备蜂蜜柚子，如果用现成的酱，酱的克数=方子中蜂蜜克数+方子中柚子汁的克数

用料

• 鸡蛋 3个(每个约60克)
• 柚子(打汁) 50克
• 柚子皮屑 2克
• 赤藓糖醇/白砂糖(蛋白) 45克
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 30克
• 蜂蜜 10克
• 柠檬汁 几滴

百味戚风之十蜂蜜柚子戚风蛋糕(后蛋法)的做法步骤

步骤 1

柚子皮在盐水里泡一会儿，用刷子刷净表面， 还用工具擦成柚子皮屑，只要柚子皮表面薄薄的一层黄色，不要白的部分，否则会发苦，备用

步骤 2

芳芳子中的柚子打成汁，不加水。我这个是用搅拌机打的，不是特别细腻，最好用均质机，打出来了比较细，将打好的汁和柚子皮屑倒在一个容器中。

步骤 3

加入玉米油，蜂蜜。

步骤 4

用手抽搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉用手抽一字搅拌均匀。

步骤 6

将蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入在面糊中，用手抽一字搅拌均匀，蛋清放在一个无水无油的盆中备用，鸡蛋必须是冷藏放置一夜以上的。我这个是三倍量，所以看起来鸡蛋很多，九个鸡蛋。

步骤 7

预热:我一般是蛋黄糊做好以后开始预热风炉，烤箱预热相对比较慢，如果用的是烤箱，可以一开始就预热，这个根据自己的设备预热所需时间自己决定。 烤箱预热160度，中下层。 风炉135度预热，我3个同烤，所以是155度预热的。

步骤 8

蛋清中滴入柠檬汁。

步骤 9

用电动打蛋器快速打发至大泡，加入1/3糖，再继续打至蛋白细泡，他加入1/3糖。最后打至蛋白有纹路加入最后1/3糖。

步骤 10

打发至直立小尖角。

步骤 11

先取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，翻版均匀。再加入剩下的蛋白翻拌均匀。

步骤 12

用蛋糕糊倒入模具中，我这个是八分满，爆头的，不喜欢爆头倒六分满，轻震掉大气泡。

步骤 13

入烤箱，烤箱160度，中下层45分钟。风炉135度四十五分钟，我三个同烤155度47分钟。

步骤 14

这个是大约考烤20分钟以后。

步骤 15

烤好出炉，震掉热气，倒扣完全冷却。

菜谱创建时间：2020-11-15 14:00:28