茄子、土豆,切成薄的滚刀块,一定要薄,因为我们不用油炸这些食材,方便熟。
青椒也切滚刀块,但可以大一点。
倒入比平时正常炒菜,2-3倍的油。放土豆煎,注意常翻。
中间土豆会出现变软粘锅的状态,需要继续煎。
煎到土豆块,出现金黄,且松散发硬,可以出锅暂放。不需要放油,接着煎青椒块,青椒不吸油,稍微煎软就可以出锅。
取一个空碗。尽量不要用冰糖代替白糖...不容易化开,我忘记买白糖。
一火锅勺的生抽。
一勺盐。
半勺老抽。
十三香。搅匀,备用。
最后,我们用锅内,剩下的一点点油,干煸茄子块。 1.一定要小火。 2.茄子是会下水的,我们要盖上盖子,这次不需要经常翻了,等它自己受热,出蔬菜本身带着的水。 3.这个过程会比较慢,大概20分钟。 4.一定不要看锅干了,就加水或者加油。茄子就像海绵,加油都会吸进去,锅都会比较干的。等它自己熟了,又会把多余的油释放出来,就会比较油腻了。加水也不可以,会口感不好。
到变色,变软,没有硬心的时候就可以了。
把之前的,土豆、青椒倒入。蒜片葱花撒上。大火翻炒一下。
倒入准备好的料汁,翻炒均匀,关火出锅即可。