蒸鲜兰州百合

作者： 西安农夫市集志娟

过去几年，一直在推进一个公益机构支持小农中生态百合，好的百合种植周期在6年以上，用6年的时间长成一棵雪白雪白的百合，实在是不容易。 老二出生的那一年，基金会的东梅带着甘肃几个公益机构，拜访了咱们陕西的几位生态种植的农户。 后面几年，我也陆续到甘肃各个项目上去做分享。 去年，到了甘肃榆中上花村。百合的花估计很少有人见过，一大片一大片的开在梯田里。那天带了北京市集和广东伴诚品陈鹏，咱家奔奔一起去考察的。 小农陪伴特别有意义，传统意识的农民习惯了被大客商收购的买卖关系，引导他们逐渐转化到市集的人情关系上来，着实要费心。 所以第一批百合收到后，我的电话都具体到，怎么称重、抽真空压力到多少、套网袋、多大网袋...... 希望今年我们的生态种植的百合能走出来，小农能被支撑，大家能食安。 每次都把厨房食谱写成产品故事，因为一颗生态百合呈现到餐桌上，背后有太多人的努力，也希望我、农户、机构的努力能被看见。

用料

• 百合 一颗

蒸鲜兰州百合的做法步骤

步骤 1

植物分类学家孔宪武教授在《兰州植物通志》中评价说：“兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一。” 即使普通种植的兰州百合，都没有一丝苦味，是可以生吃的。

步骤 2

大家收到的百合打开是这样的。因为只是去泥、抽真空，保留了最初的模样。 表面的泥污，可以轻轻抠掉，可以去掉不要，里面就是白白的百合瓣了。 百合瓣尖有枯黄的边，是百合开花后，枯萎的花茎留下的，属于正常现象。掐掉就可以了。

步骤 3

百合一片片一片剥下来，用清水，稍微洗一下。有污泥的地方削掉，剩下就是一片一片白白的百合片。 一颗鲜百合可以掰上一碗，山里用6年生长，刚好够城里人做一顿菜。

步骤 4

水开后，大火蒸5分钟，变透明，就好了。 蒸熟后的百合，口感绵软、味道清甜。 小孩如果有消化不好、厌食，蒸上一颗百合，甜甜糯糯，小孩吃几顿后效果立竿见影。 百合有很高的药用价值：性微寒、味甘，具有润肺、止咳、清热、解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。

菜谱创建时间：2020-11-14 11:14:56