洋葱＋胡萝卜＋西芹是个经典组合，叫Mirepoix。 Mirepoix根据各国习惯有很多变种。 这个组合是法式，因为特别好找所以就用这个了。
粗切一下，不放油，200度烤到上色。 中间可以扒拉一下让它们烤得更均匀。
大概烤了45分钟吧。我扔了俩剩蘑菇进去一起烤。
然后烤鸡骨头。 也是200度，45分钟上下。 中间翻翻它。
烤上色，用刷子刷25g番茄膏上去，不用很均匀。 回炉继续烤15分钟。
番茄膏一般是这个样子
鸡拿出来。 烤盘底下会有黏住的。。。这叫啥？🤔 鸡锅巴🤣 这是宝贝，千万不要扔了。
加开水进去泡一会，用木勺子刮刮。 其实就是洗烤盘水啦没错。 然后把这个水倒进去高汤锅。
所有食材放进去锅里，包括香料。 加水到没过食材一点。
大火尽快烧开，捞浮沫。 开火之后就全程不要搅拌，搅拌会造成成品高汤浑浊。 我用双层网小筛子捞，准备一盆水，捞一下在水里过一下。
调解火力保持这个状态。 慢慢熬大概2小时。 1-2.5小时都是ok的，但我总觉得熬久点更有味道。
熬好之后滤渣，去油。
用硅胶模具冷冻起来，方便使用。
*可以加一些蘑菇啥的，鲜的就烤过用，干的直接扔进去熬。 *有鸡爪的加点，汤更浓稠。