把除酵母外所有材料丢进和面机（我用的小熊和面机），搅拌10-15分钟至面团柔软。 加入酵母再揉5-10分钟，至酵母与面团粘合并分布均匀。（后加酵母是为了防止和面过程中开始发酵） 多次经验教训告诉我，使用该和面机和面不要超过25分钟，否则面筋会断掉。
将和好的面团平均分为2份，一份盖保鲜膜室温醒发（B.C组），另一份用擀面杖擀平卷成条（A组），切剂子，整形，放入蒸笼里。 两份面同时发酵约30-40min。 发酵至体积约原来1.5-2倍大，A组冷水上锅，蒸15分钟。
蒸好的A组。表面还是不够光滑，有大小气泡。但是比以前不擦盖子水蒸的那些要好很多。
蒸A组的同时将另一份面团用擀面杖充分排气（有压面机效果更佳）。称重后平均分成2份（B.C组）。
B组：充分排气后紧紧卷成筒，分割整形，放入蒸笼醒面。（整个排气到分割好的过程约5-7分钟） C组：在B组醒面第6-8min时开始排气，紧紧卷成筒，分割整形。
B组醒面10分钟与刚卷好的C组大小对比。 将C组取出单独放入一个蒸笼。 B组醒面15min后冷水上锅。 C组醒面10min后上锅，放在B组上层。（减少蒸汽的量，尽量模拟温水上锅的条件。）
B组先出锅。完全冷却后，表面比A组光滑不少，侧面气孔也少了很多，但表面仍有不少小气泡。
C组出锅。大小比B组小了些，但是比B组更为光滑。不过还是有一些气孔和小气泡。
A组全员，奇形怪状发育歪了。
B组，显然比A组好了不少。
C组，更为细腻光滑。
每组随机挑选一个。从左往右顺序：A B C组。
按压柔软度：主观感觉上A组最紧实，B C两组差不多，B组会比C组更柔软一些。
切面对比，组织细腻度来说A组最粗糙，B组次之，C组最细腻。 我是吃了一下，口感上其实差不太多。
总结： 1.蒸馒头的容器很重要，一定要避免同一时间过多水蒸气在笼屉中导致水凝结在馒头表面。 2.从A.B.C三组结果对比来说，二次发酵可以使酵母发酵能力充分觉醒。充分排气，缩短二次醒发时间能够保证馒头表面光滑，距本次观察，二次醒发时间在5-10分钟之内为宜。有余试验设计缺陷，无0-5分钟以内二次醒发组，故无法对照二次排气不醒发馒头是否从口感及外观上都更接近市售馒头。 3.据说富强粉+泡打粉或馒头包子抗氧化剂，能缩短馒头发酵时间，使馒头更松软。下次可以用来尝试0-5分钟二次醒发组对照。 谢谢大家看到这里。虽然没做出什么好的结果，但是我仿佛找到了好的思路(｢･ω･)｢嘿