胡萝卜去皮擦细丝、核桃切碎备用,料理盆中放入鸡蛋、植物油、黄金幼砂糖、香草精和盐，用打蛋器打发;
打发至浓稠，颜色变浅，低筋面粉、泡打粉和肉桂粉混合过筛到打好的蛋糊中；
低速搅匀至无干粉颗粒，加入胡萝卜丝、核桃碎和蔓越莓干，翻拌均匀即可；
拌好的蛋糕糊倒入模具中，八分满，放入预热好170度的烤箱中烤20-25分钟。（用磅蛋糕模具的话烤到15分钟的时候拿出来竖着用刀划一道口，再继续烤5-10分钟）
烤好的蛋糕冷却备用，开始做橙子奶酪酱，橙子用盐搓一搓洗净擦干，刨少许橙皮屑，挤40ml橙汁；
奶油芝士软化，用手可以戳动比较软的状态，加入糖粉打匀成顺滑的鹅毛状后加入淡奶油打匀，再放入橙汁和橙皮屑搅匀；
做好的橙子奶酪酱细腻顺滑，然后分出2小份，加入色素调成橙色和叶绿色。装到裱花袋中备用。橙子奶酪酱也装到裱花袋中（可以用花嘴也可以直接剪一个1cm的小圆口）；
晾凉的蛋糕上挤上橙子奶酪酱，表面用小抹刀抹平，撒少许橙皮屑，再画上小胡萝卜即可。
蛋糕是不是既简单又好看呀！
配上橙子的香气，宝宝也是很喜欢的！
切开蛋糕里面也是满满的果仁呐！
1.烤好的蛋糕晾凉后密封冷藏一晚回油会变得更好吃。所以建议做好后第二天吃。 2.蛋糕和酱都可以冷冻保存，7-10天 3.朗姆酒一定要用黑朗姆酒，高温烘烤后酒精会挥发，所以不用担心酒精的摄入。 4.如果改变蛋糕的体积，需要自行调节烘烤时间。比如杯子蛋糕烤18-20分钟，6寸蛋糕烤60-75分钟。按自己的烤箱实际情况而定。用竹签插入蛋糕内拿出来没有任何东西带出来就熟了。