豆沙酥(转载)

作者： 嘉果宁

加蛋黄的要提前烤熟(喷白酒去腥)180°10分钟(出油)

用料

• 水油皮
• 面 480克
• 油 160克
• 水 224克
• 糖 90克
• 油皮
• 面 228克
• 油 128克

豆沙酥(转载)的做法步骤

步骤 1

水油皮制作:面 油 水 糖 揉成面团活出手套膜(手和面30分钟)

步骤 2

油皮制作:面 油 和成面团 和好的两种面团盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 3

将醒好的面团 水油皮分成30克一个的小剂子(32个) 油皮分成13克一个的小剂子(32个)

步骤 4

把水油皮擀成面皮包住油皮面剂，收好口，口向上擀成牛舌状

步骤 5

擀好的牛舌状面皮从上往下卷起，松弛15分钟后，再次擀成牛舌状卷起，松弛15分钟。

步骤 6

松弛好的面剂两头对折擀成面皮，包住适量的豆沙馅(或者蛋黄豆沙)。

步骤 7

收紧面团，搓圆放入烤盘(烤箱180°预热)

步骤 8

顶部刷上蛋黄液撒上芝麻放入烤箱，上下火180度30分钟

步骤 9

15分钟后上下倒盘

步骤 10

出锅

菜谱创建时间：2020-11-12 13:47:02