把茭白洗净，表皮切四刀，切成方形的，再沿着四个棱切成四瓣花状；
锅里水烧开，放入盐和一点油，倒入茭白后再次煮开即可捞出备用；
用煮茭白的水再次煮开放入虾仁烫一下，变色马上捞出；
热锅倒入适量菜籽油；
放入姜片和葱白炒香；
放入茭白翻炒均匀，加盐调味；
放入虾仁翻炒均匀；
倒一点料酒，增香去腥，撒点葱花即可出锅；
将茭白夹出摆盘，虾仁倒在中间，菜品完成；
1.茭白先煮一下，可缩短炒的时间； 2.虾仁烫一下可去腥，炒起来更清甜； 3.食材新鲜只用盐调味，料酒、葱和姜增香即可。