里脊肉切片,盐,料酒,胡椒粉腌制 蛋清➕淀粉调成浆倒进肉片搅拌均匀 制作刀口辣椒: 锅中放入适量干辣椒、青花椒,小火🔥干煸出香,一定要小火不要炒糊,出香味儿后关火,晾凉在案板上剁碎备用
刀口辣椒是水煮菜里面不可缺少的重要调味料,不可省略替代
小米辣,蒜末剁好备用
油菜,圆白菜用少许油,大火爆炒断生,装盘垫底(豆芽、生菜、芹菜、笋等等喜欢的青菜都可以代替)不想吃太油这一步可以用水煮
锅中倒油,姜丝葱蒜、小米辣爆香,加入豆瓣酱炒出红油,加入清水,调味一勺生抽、糖、鸡精,豆瓣酱比较咸可以适量加盐也可以不加
水开后放入腌好的肉片汆熟
肉片盛出铺在青菜上面,水煮肉的汤汁淋上几勺 将蒜末、刀头辣椒、小葱均匀撒在上面👆🏻
最后起锅热油,泼在辣椒和蒜上面,香味扑鼻
盛饭🍚 这道菜荤素搭配,连同汤汁一起简直不要太下饭,同样方法也可以做水煮鱼,您也试试