6寸戚风蛋糕

作者： 80后的主妇修炼手册

十年前喜欢上烘焙，就是从烤戚风蛋糕开始的，那会真是每次都是气疯的状态，几乎前面一年都没烤过合格的戚风蛋糕，不是凹了就是缩了，要么就是没烤熟！戚风做的过程是一回事，烤的过程也非常重要，每家烤箱温度都会有偏差，就连模具厚度都有些不一样，所以保险一点买个温度计在烤箱里，方便观察烤箱里的温度，可以随时做调整！这些年用温度计显示在140-150之间的温度烤戚风最稳定，6寸的最少40分钟，8寸可以再加两三分钟！大家是不是经常都是烤箱里看着状态好好的样子，取出来没多久就回缩了，底火温度高了很容易凹底，上火温度高了会烤焦，时间没烤到里面又没烤熟，所以要沉住气一定要耐心等时间到了再取出呐！希望大家看完这篇，都能烤出合格的戚风蛋糕哟，加油！

用料

• 鸡蛋 3个（60克左右的鸡蛋）
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 低粉 55克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 0.5克
• 8寸戚风蛋糕
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 75克
• 盐 0.8克
• 柠檬汁 几滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先都是准备材料，所有工具都要用厨房纸巾擦干，保证无水无油，牛奶、玉米油、盐称在一个碗里

步骤 2

蛋黄、蛋白分离，蛋白存冰箱冷藏保存，蛋黄盖湿毛巾防止蛋黄表皮变干

步骤 3

牛奶、玉米油用打蛋抽打至乳膏状，倒入过筛后低筋面粉

步骤 4

用翻拌的方式，轻轻拌至无干粉状态，加入蛋黄

步骤 5

继续用压拌的方式，把蛋黄糊混匀成细腻的面糊，拌不匀就用打蛋抽横向拌，不要画圈搅拌

步骤 6

蛋白里挤几滴新鲜柠檬汁，打蛋器开低速打至大鱼眼泡开始加糖

步骤 7

分三次加糖，用中速打发，每次加糖时可以看视频里蛋白的状态

步骤 8

先取三分之一蛋白霜在蛋黄糊里拌匀，再把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里拌匀，用切拌的方法，左手可以随时转动盆子

步骤 9

蛋黄糊从高处倒入模具里，7分满的样子就可以了，实在看不出几分满，可以用称称一下重量，6寸戚风模具150克左右，面糊倒进去一起的重量400-410克的样子，多了涨顶很高，也不利烤熟，还有多余的面糊可以倒耐烤纸杯里一起烤，8寸模具220克，加面糊一起690-700克的样子

步骤 10

烤箱上下150度预热，进炉转上下145度40分钟计时，我这个烤箱买来温差很少，温度也比较稳定，有些烤箱都是10-20的正负温差！烘烤中间尽量不要开烤箱门，纸杯蛋糕在30分钟的时候快速取出，不要烫到手用夹子最好，烤箱门打开时间不要过长

步骤 11

时间到取出模具在桌面上震几下，再倒扣在烤网上

步骤 12

凉透才能脱模，脱模方式没拍视频，需要两只手配合，徒手就能脱出完整的蛋糕胚，一只手不方便拍视频

步骤 13

松软有高度的蛋糕胚就做好啦

6寸戚风蛋糕的小贴士

烘烤温度和时间很是关键哟

菜谱创建时间：2020-11-10 20:39:25