法式栗子蒙布朗

作者： 天然气小姐—Ariel

秋天最不能错过的美食必然是栗子~鼎鼎大名的法式蒙布朗一定不能错过。 蒙布朗的外型就是参考阿尔卑斯山的白朗峰去做的，因为白朗峰山顶常年积雪，秋冬时因树木枯萎常呈现褐色。 法式蒙布朗，外面的栗子奶油霜是褐色的，再撒上适量糖粉，就像一座皑皑白雪的山峰~ 这次我制作的蒙布朗分为四个层次：挞壳上方外层是绵密的栗子奶油霜，挞壳上方内层搭配的是轻盈的香草马斯卡彭奶油；又香又酥脆的挞壳里刷上一层巧克力保证口感，里面是栗子慕斯，更添一份栗子味，跟主题相互呼应。 试吃以后，无论是口感层次还是风味都很不错，也是我们大家最爱的清甜口味。 当然，造型也是非常唬人的，安利给大家试试~ ☆☆☆☆我是安利的分割线☆☆☆☆ 这次我们从生栗子开始制作，去皮、蒸熟、再打成泥~ 再制作挞壳。 不仅仅需要蒸，还需要烘烤，都是用松下DS900微蒸烤智能一体机完成的，作为家用蒸箱和烤箱，真的能满足日常家庭美食需求，给了我们家庭用户全新的选择，再也不用弄一厨房的装备啦，也可以轻松搞定精致的美食。 食谱同款松下DS900微蒸烤一体机，戳链接：https://detail.tmall.com/item.htm?id=615930233749 在详情页可领券400元，跨店满减520元，拍下立减480元，到手价仅2599元，加送松下定制烤盘四件套+妮飘纸套装哦，快来抢购吧！

用料

• 松下DS900微蒸烤一体机
• #自制栗子泥
• 带壳生栗子 300g
• 水 340g
• #挞壳【6个直径7cm挞圈的量】
• 黄油 105g
• 糖粉 50g
• 盐 1g
• 蛋液 40g
• 低粉 190g
• 杏仁粉 45g
• #朗姆栗子慕斯【6个直径7cm挞圈的量】
• 自制栗子泥 75g
• 牛奶 30g
• 朗姆酒 5g
• 吉利丁片 2.5g
• 淡奶油 85g
• 糖粉 10g
• #香草马斯卡彭奶油
• 淡奶油 200g
• 糖粉 20g
• 马斯卡彭芝士 50g
• 香草荚 1/3根（也可以用1g香草膏替代）
• #栗子奶油霜
• 黄油 150g
• 糖粉 15g
• 自制栗子泥 150g

法式栗子蒙布朗的做法步骤

步骤 1

本次制作我用松下DS900微蒸烤智能一体机完成的。它不仅仅可以蒸，还可以烘烤，另外还有微波功能，可以说非常智能和实用了。 能满足日常家庭美食需求，给了家庭用户全新选择，松下不亏为小家电放心之选。

步骤 2

先来自制栗子泥，把水箱里装满水。 松下的水箱是活动抽拉式的，方便日常取用，也很小巧不额外占空间。

步骤 3

生栗子洗净后，用刀把栗子底部切下来，方便等会儿我们剥皮。

步骤 4

处理好的栗子送入松下DS900微蒸烤智能一体机，选择纯蒸功能，蒸5分钟。

步骤 5

5分钟时间到了，不要全部取出，记得取2个剥好了皮再取~ 放在松下微蒸烤智能一体机DS900里保温真是太棒了，不怕栗子冷了不好剥皮了。

步骤 6

生栗子蒸一下软化栗子皮，就非常好剥皮了。

步骤 7

记得这时候不要把栗子蒸熟啦，熟的栗子容易破，剥不出来完整的栗子。

步骤 8

再把剥好的生栗子送入松下微蒸烤智能一体机DS900，选择纯蒸功能，蒸制20分钟，完全蒸熟即可~

步骤 9

蒸熟的栗子颜色会变成褐色，这是正常的。

步骤 10

把蒸熟的栗子放入破壁机或者料理机中，加入饮用水，打成栗子泥。【这一步不要加自来水】 大家用的机器不同，使用水量也不一样，记得一定要加能让机器打起来的最少份量~ 不要加太多水，这样打出来栗子泥会太稀了。

步骤 11

现在开始制作挞壳： 准备制作挞壳的所有材料，低粉和杏仁粉混合过筛备用，糖粉和盐混匀备用。

步骤 12

黄油室温软化，加入盐和糖粉用刮刀搅拌均匀【左一图】；再用电动打蛋器把黄油搅打到颜色发白、体积蓬松【右一图】；分两次加入蛋液，每加完一次后用电动打蛋器搅打到蛋液完全吸收，再加下一次【左二图、右二图】。

步骤 13

倒入已经过筛好的低粉和杏仁粉，用刮刀搅拌、摁压到完全成团、没有干粉的状态。

步骤 14

把搅拌成团的挞皮面团一分为二，每一份都转移到保鲜袋或者油纸上，两边放上高度是2mm的平衡尺上，用擀面杖擀平、擀开。 擀开擀开以后送入冰箱冷冻室冷冻15分钟左右让面团变硬挺。

步骤 15

时间到了以后取出其中一份挞皮面团用挞圈刻出圆形的底部。

步骤 16

另外一份挞皮面团切成长度为24cm 宽度1.8cm长条状~

步骤 17

把长条面皮贴近挞圈内部放入，重叠的面皮用小刀切割掉，然后捏合紧，形成一个完整的挞壳。

步骤 18

再次用手把四周面皮和挞壳贴紧，高出了部分用小刀修整削掉即可。

步骤 19

把修整好的挞放在硅胶透气烤垫上，送入松下微蒸烤智能一体机DS900中层，用预热烘烤功能，设定170℃预热，烘烤16分钟，以上色了为准。

步骤 20

松下微蒸烤智能一体机DS900整体烘烤效果还很不错~ 金黄酥脆。

步骤 21

这里重点表扬下松下微蒸烤智能一体机DS900，虽然设定170℃高温烘烤，但我在烘烤时特别留言观察——它的把手和门温度跟室温几乎一样，这样都不怕小朋友不小心碰到烤箱门误伤了。

步骤 22

等挞壳冷却以后，用毛刷给挞壳内部均匀涂上巧克力，这样可以让挞壳长时间保持酥脆口感。

步骤 23

接下来制作栗子慕斯~ 吉利丁冰水提前泡软，攥干水分备用。

步骤 24

淡奶油打发到浓稠酸奶状，送入冷藏室备用。

步骤 25

牛奶隔水加热到50℃左右，放入泡软吉利丁片，用刮刀搅拌均匀，让吉利丁片完全融化。

步骤 26

栗子泥、牛奶吉利丁液、朗姆酒一起混合，用刮刀搅拌均匀。

步骤 27

再把打发好的奶油和上一部的栗子泥混匀，栗子慕斯就制作完成了。

步骤 28

把制作好的栗子慕斯装入裱花袋，挤入挞壳中。 大家挤好以后可以用抹刀抹平，也可以直接晃平、保留一点小纹路。 送入冰箱冷冻1小时，或冷藏4小时，让慕斯凝固。

步骤 29

现在只做香草马斯卡彭奶油~ 准备好需要的原材料。 这里有香草荚的小可爱记得把香草籽剖出来放入奶油中；用香草膏的小可爱直接把香草膏挤入奶油中。

步骤 30

淡奶油+糖粉+香草籽or香草膏 打发到6分，出现纹路、开始可以堆叠。 马斯卡彭隔水进行软化到细腻顺滑状。

步骤 31

把马斯卡彭放入淡奶油中，此时建议大家用手动打蛋器进行搅打，用电动打蛋器容易打发过度，导致后面无法操作。 这一步打发到整体奶油状态非常细腻、均匀，纹路清晰但不要到10分，否则后面挤奶油时候无法出尖。 一定要预留状态。

步骤 32

把打发好的香草马斯卡彭奶油装入裱花袋，用大号圆形花嘴再凝固的慕斯表面挤上奶油。 挤得时候距离慕斯表面大概1.5cm，挤出来形态一定是底部厚重、顶部纤细出尖、整体挺拔的。 这样才像山峰的形态，也为后面我们挤栗子奶油霜形态打下好基础。 挤好以后送入冰箱冷冻室冷冻半小时备用。

步骤 33

在挞送入冷冻室冷冻时候，我们来制作栗子奶油霜~ 准备好所有材料，黄油室温软化。

步骤 34

软化好的黄油+糖粉打发到非常蓬松、发白、体积膨胀的状态。 这一步充分打发，保证栗子奶油霜轻盈的口感，否则会厚重。

步骤 35

再分次加入栗子泥，用电动打蛋器搅打均匀~

步骤 36

如果最终出炉成品颜色过浅，大家可以添加1克左右可可粉进行调色，不要加太多，会显得很假。 如果想要栗子奶油霜多一分香味，这一步也可以加入2g左右香草膏混合均匀，进行调味。

步骤 37

把制作好的栗子奶油霜装入裱花袋，用的是蒙布朗专用花嘴。 挞壳放在唱片机上或者是普通裱花转台上~ 先让挞转起来，一边转一边均匀挤出栗子奶油霜，一定要贴合香草马斯卡彭形态去挤，成品才会漂亮。

步骤 38

挤栗子奶油霜需要去练习，练习施力均匀、手眼协调。

步骤 39

整体挤上栗子奶油霜以后就可以进行装饰啦~

步骤 40

表面撒上防潮糖粉、点缀上自制的糖渍栗子（也有市售哒），最上面点缀上可食用金箔，就是经典造型的蒙布朗了~

步骤 41

这款蒙布朗真的超级精致，必须要在最好的秋日下午好好品尝。

步骤 42

切面也是很经得起考验，精致漂亮。 大家即使在家里也一样可以做出法式甜品店的经典蒙布朗。

步骤 43

感谢松下微蒸烤智能一体机DS900的出色表现，让我轻松复刻出这款甜品。 无论是蒸还是烤，都表现不俗，成就感大大的。

法式栗子蒙布朗的小贴士

步骤虽然很多，大家一定要理清甜品的层次，就可以轻松搞定啦。

菜谱创建时间：2020-11-10 11:02:13