上海家庭版红烧肉不用焯水不用油

作者： 余与雨域

我家的固定菜品。老公从开始吃肉到肉汁拌饭，每次都能光盘。忍不住写下菜谱和大家分享

用料

• 五花肉 1000克
• 料酒 50克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 糖 30克
• 小葱 3根
• 姜 4-6片

上海家庭版红烧肉不用焯水不用油的做法步骤

步骤 1

猪五花肉洗净，切成大约一寸见方的大块。我这是不用焯水的，如果怕有膻味，可以在水里泡1-2小时，泡出血水。

步骤 2

姜切片，小葱打结。

步骤 3

将洗净的五花肉放在锅里翻炒。重申一遍------不用放油。

步骤 4

不停翻炒，到有油滋出来了，可以连炒带煎，煎到这样微微带黄，有壳的感觉。 这一步很重要：1、去除了适量的油脂。2、可以适当保留肉汁，和煎牛排封边差不多的原理。

步骤 5

烹入料酒，先放老抽调色，看颜色差不多时加生抽调味，加入糖，加葱姜，少许水。这时的味道要稍微偏甜一点，水收干后咸味会突出。

步骤 6

大火烧开，转小火焖40分钟，肉酥后大火收汁

步骤 7

烧好了。自来芡满满的包裹在肉块上。开吃！

菜谱创建时间：2020-11-09 21:30:46