戚风蛋糕（蛋糕胚子）

作者： 仙女味的小朋友

配方也是我从下厨房中看到的，我写这个就是记录一下怎么做，每次做的话直接看就行了，顺便也把细节告诉你们，省了有人照着我的做了，再出现什么失误，最后还浪费材料 这个其实挺简单的，只要按照我说的做，大家做之前仔细阅读一下步骤就可以了 做蛋糕最好用玉米油或者葵花籽油。

用料

• 低筋面粉 64克
• 玉米淀粉 26克
• 蛋黄 4个
• 细砂糖（蛋黄用） 10克
• 玉米油或葵花籽油 50克
• 水或牛奶 60克
• 鸡蛋清（最好称一下） 150克
• 细砂糖（蛋白用） 65克
• 柠檬汁（用力挤下柠檬就行） 5-6滴，

戚风蛋糕（蛋糕胚子）的做法步骤

步骤 1

首先把这些准备好，做的时候就不会太麻烦： 1.把玉米淀粉和低筋面粉搅拌均匀过筛备用 2.碗中打四颗蛋黄，最好不要弄破，因为下面的步骤要分两次倒入蛋黄 3.称好150克蛋清，倒在无水无油的盆里备用

步骤 2

把50克油，60克水，10克白糖，倒在盆里用手动打蛋器快速搅拌均匀，使油和水融合在一起，搅拌好后的液体有点粘稠

步骤 3

先放入两颗蛋黄，搅拌均匀即可，然后把混合在一起的面粉倒在里面，上下翻拌均匀。 注意： 不要画圈搅拌，要不然面糊起筋，可以上下翻拌或者‘Z’字形搅拌 如果不知道如何搅拌的我把视频发在最下面，去看一下，或者看我主页那个红枣蛋糕，里面也有视频

步骤 4

面糊翻拌均匀以后把另外两颗蛋黄也倒在里面，上下翻拌均匀，不要画圈搅拌

步骤 5

在蛋清中一次性加入65克白糖和柠檬汁（白糖可以分三次倒里面），（柠檬汁我没有固定的几滴，我平时都是用力一挤就行了）

步骤 6

用打蛋器打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白是图上这样的，稍微弯一点点也可以，不要太弯

步骤 7

把三分之一的蛋白放在蛋糊盆中，上下翻拌均匀，或者“Z”字搅拌，总之不要画圈搅拌，以免消泡

步骤 8

先预热烤箱，然后把混合好的面糊倒入蛋白盆中，上下翻拌均匀，倒入模具中，注意模具千万不要摸油什么的，摸油后蛋糕就发不起来了，它要顺着模具往上爬

步骤 9

倒面糊的时候可以把面糊盆举高一点倒，震掉气泡，然后端起装满面糊的模具，在桌面上轻震几下，排出气泡，放进烤箱上火160度下火150度烤50分钟（每个烤箱温度不同，不要我写多少度你就用多少度，根据自己的烤箱而定）

步骤 10

烤好后用牙签扎一下，没有面糊挂在牙签上就是烤熟了，倒扣在网格上晾凉，一定要晾凉后再脱模

步骤 11

用包装袋装上了，给孩子拿学校吃，入口即化，很好吃

步骤 12

我每次都是这样翻拌的

步骤 13

第二次做的裂开了，我也不知道啥原因

菜谱创建时间：2020-11-09 17:40:00