新手六寸戚风蛋糕

作者： seven_xc5r

这个方子是本新手照搬星杭妈的戚风配方和步骤，纯粹为了自己制作过程方便而记录。

用料

• 1.蛋黄糊 3个蛋黄
• 牛奶 42克
• 玉米油 39克
• 细砂糖 17克
• 低筋面粉 54克
• 玉米淀粉 6克
• 2.蛋白霜 3个蛋白
• 柠檬汁或醋 8滴
• 细砂糖 27克

新手六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

容器无水无油，分离蛋黄和蛋清，蛋清放冰箱冷藏备用

步骤 2

取42g牛奶，39g玉米油，17g糖搅拌至糖融化

步骤 3

54g低粉，6g玉米淀粉筛进牛奶玉米油混合物中

步骤 4

用蛋抽以Z字型搅拌方法混匀 （❗️切忌打圈）

步骤 5

蛋黄加入上一步面粉糊中，Z字型搅拌均匀（❗️切忌打圈）

步骤 6

预热烤箱145度 夏天蛋清容器坐冰水中，冬天视温度而定

步骤 7

加入8滴柠檬汁或醋到蛋清中，高速打发，看见大鱼眼泡时加入三分之一的糖（9g）

步骤 8

大鱼眼变成小鱼眼泡时加入三分之一的糖9g

步骤 9

打到蛋白霜变细腻加入剩下的糖，最后用中低速打发接近干性发泡

步骤 10

用刮刀取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用切拌的方式拌匀 （❗️不可打圈）

步骤 11

将剩下的三分之二蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀

步骤 12

面糊从20厘米高度倒入模具（7-8分满）

步骤 13

10厘米处轻摔模具，震出气泡

步骤 14

立刻放入预热好的烤箱中下层145度烤55分钟 （1.小烤箱放下层；2.145度是标准温度）

步骤 15

烤好后马上拿出来震两下，帮助散热，倒扣晾凉，晾凉后才可脱模（否则容易塌）

新手六寸戚风蛋糕的小贴士

❗️一定要晾凉后脱模 ❗️搅拌蛋糕面糊切忌打圈 ❗️烤箱温度太高会炸裂 ❗️烤的时间一定要够，不然烤不透，腥，回缩等 ❗️注意观察蛋糕表面，上色太深加盖锡纸

菜谱创建时间：2020-11-09 10:53:05