1、红枣隔水蒸50分钟。2、去核。3、红枣肉加入清水，入料理机打碎，过筛。
入炒锅、加入胡麻油（喜欢甜些的可以加30克红糖，我们新疆的红枣不加糖也甜到心里😀）小火翻炒，千万不能心急，慢慢炒慢慢炒。
直到炒到枣泥抱团不粘锅，油亮亮。
分三次加入熟糯米粉，一直翻炒，炒至粉全部与枣融合粘密。
炒至这样的状态，出锅。
放入保鲜袋中晾凉。
熟核桃仁用擀面杖压碎，放入枣泥中，用手揉匀，核桃完全融入枣泥中。
揉匀好的馅料
称重45克/个，揉圆，盖保鲜膜保存备用。
盆中入枧水、黑糖浆，胡麻油搅拌均匀，加入中筋粉，搅拌均匀即可，室温醒1-2个小时。（我是先和面料，醒面时炒馅）
分割成25克/个（75克月饼模具），揉成圆球形状。
将皮料用手压平压簿圆皮，放入馅料球，用虎口慢慢收口，毕合成圆球。
收口成球状
用月饼模具压出月饼造型，这个是75克模具压制的。
预热烤箱上火190度、下火160度，完成后，入烤箱烤8分钟，取出表皮刷蛋液。再入炉烤12分钟完成。取出晾凉。 嗯～～简直太完美了！自己炒制的枣泥馅儿是无与伦比的！
1、月饼凉后保装入保鲜袋中室温3-5天回软。可室湿保存两周左右。 2、炒枣泥时一定要将水份炒干，不能水份不干，用多加糯米粉来增稠，味道会不好，馅儿会于燥，而且易坏。