紫米无花果麻薯软欧包

作者： 爱做面包更爱猫

最近买了不少紫糯米，做了糯米饭口感出奇的好，软软糯糯，米香四溢，简直太爱了！所以就做了这款软欧包。从准备食材腌制酒渍葡萄干、无花果干，到预制法国老面种、预制烫种，到水合面团、冰箱冷藏发酵，再到蒸糯米馅、包制内馅、烤制，前后近两天的时间。 加工美食，尤其是像面包这种酵种在成品的麦香口感、柔软度、保存后的新鲜度都起很大作用的品种，就会力求达到尽量完美，因为美食不只可以抚平味蕾，还还以愉悦心情啊😉 不仅添加了法国老面10%，还添加了烫种15%，面包表皮风味更加独软糯独特。

用料

• 预制法国老面材料
• 高筋面粉 100克
• 纯净水 70克
• 盐 2克
• 低糖酵母 0.5克
• 麦芽精 0.5克-1克
• 烫种材料
• 高精面粉 50克
• 白砂糖 5克
• 盐 0.5克
• 95度热水 50克
• 表皮主面团材料
• A 高精面粉 300克
• 白砂糖 15克
• 盐 3.5克
• 高糖酵母 3克
• 紫米水 210克
• 紫米饭 60克
• B 法国老面酵种 30克
• 烫种 45克
• C 核桃仁 40克
• 酒渍提子干 40克
• 麻薯材料
• 糯米粉 180克
• 玉米淀 50克
• 牛奶 310克
• 糖（可选加） 20克
• 黄油 20克
• 内馅材料
• 紫米饭 360克
• 炼乳 120克
• 酒渍无花果干 10个左右

紫米无花果麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作法国老面及烫种 1、将老面材料混合搅拌均匀没有干面粉，盖膜室温下2小时至发至2倍大后，入冰箱冷12-18小时，跟据需要的重量称重使用，其余的可在3日内用完。 2、将烫种的粉质材料混合均匀，倒入烧好的热水搅拌均匀，完成后烫种65度左右。冷藏备用。在面团中的使用量最多20%，太多了影响面筋的形成。

步骤 2

提前一天用朗姆酒密封腌渍提子干和无花果干，酒的高度占干物高度的1/3就可，中间可摇晃一下容器。经过腌渍的干果在面包里可增加醇香后味儿，必须的哦😺

步骤 3

A材料混合搅拌，低速混合均匀即可，然后加了B材料，先低速5分钟，转高速15分钟至完全状态。然后加入C材料，低速1分钟混合均匀即可。

步骤 4

取出面团（面温24度左右），入28度，75%湿度处基础发酵1小时至2倍大。

步骤 5

分割成9份，每份大概80克。将分割好的小面团轻压按平，手掌弧形不能太大劲儿，然后翻面，上1/3下压，下1/3上压，至表面收紧，收口冲下收成上图圆球形，盖膜至28度，75%湿度松驰20分钟。

步骤 6

这个时候准备蒸糯米面团，将除黄油外的材料混合均匀，搅拌无干粉，放入平点的盘子中，上蒸锅蒸20分钟左右。取出，加软化的黄油，在不烫疼👋的热度下（反正我是烫的龇牙咧嘴的😂）趁热揉成团，必须趁热哦，包上保鲜膜备用。

步骤 7

制内馅：取一块糯米团大概35-40克，放案板用手压平，然后放上糯米饭（糯米饭提前搅拌入炼乳搅匀）50左右，加入适量无花果碎，收口捏成圆球形状备用。

步骤 8

松驰后的紫米面团光面冲上，用手拍成小饼，放入刚才团好的内馅，用虎口一点一点收紧外面的面皮，至合拢收口捏紧。三个一组摆烤盘上（下铺油布）。 30度，湿度75%末次发酵40分钟至1.6-1.8倍大。手触轻做回弹便可以了✨

步骤 9

末发的时候就可以预热烤箱了，上火220度下火190度。自制撒粉镂空模具😅，撒上自己喜欢的表面，我这个像不像太阳光🌞，看上去心情好吧！

步骤 10

入烤箱烤15分钟，摆开有一点间隙，因为烤制还会增大。

步骤 11

出炉啦🎉表皮软软的，手感只有摸了才知道😋

步骤 12

趁热切开～想不想吃^_^

紫米无花果麻薯软欧包的小贴士

1、面团中核桃干和提子干是灵魂啊！可以调节面团的甜度和增加口感层次，千万不要减少。 2、尽自已的可能放紫米馅，当然是大一点才好吃哈，如果喜欢甜一点还可以增加炼乳的量，反正我加了30%我儿子反应不够甜😆

菜谱创建时间：2020-10-10 11:42:27