将鸡洗净处理干净，剁小块，备用。
锅内加姜片、料酒，鸡肉焯水去脏末后捞出冲冷水，沥水备用。
备好新鲜山药、山药药材。
姜片
把准备好的食材加入砂锅中，一次性加入足量的冷水。 根据个人需要，加自己喜欢的食材： 1.搭配香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍一起炖汤可以提升鸡汤的鲜味和营养。 2.搭配冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起炖汤，可以吸收鸡汤中的油脂，减轻鸡汤的油腻感，荤素搭配，营养更均衡。 3.搭配黄芪、党参、当归、枸杞、桂圆等中药材一起炖汤，不同的药材可以起到不同的滋补气血的功效，可以作为食补的药膳食用。
鸡汤炖1小时后，加入香菇，新鲜山药，再炖半小时。
出锅前加盐调味即可。
根据个人需要，加自己喜欢的食材： 1.搭配香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍一起炖汤可以提升鸡汤的鲜味和营养。 2.搭配冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起炖汤，可以吸收鸡汤中的油脂，减轻鸡汤的油腻感，荤素搭配，营养更均衡。 3.搭配黄芪、党参、当归、枸杞、桂圆等中药材一起炖汤，不同的药材可以起到不同的滋补气血的功效，可以作为食补的药膳食用。