炸酱 肉酱面

作者： 神厨小何

家常肉酱面，非常简单快手。 但是好吃到我哥直说让我爸我妈开面馆。 一到冬天，就觉得一家人一起嗦一碗热气腾腾的面很巴适😌

用料

• 肉末 适量
• 葱姜蒜末 适量
• 鸡蛋 2个
• 青椒（辣酱） 2个
• 郫县豆瓣酱（辣酱） 适量
• 豆瓣酱 适量
• 味极鲜 适量
• 老抽 酱油
• 十三香 花椒粉 少许
• 面条 适量

炸酱 肉酱面的做法步骤

步骤 1

葱、姜、猪肉（带肥肉）绞成肉末 加少许十三香、花椒粉，酱油上色均匀

步骤 2

鸡蛋打散。热锅凉油，放鸡蛋🥚，炒碎即可捞出备用。

步骤 3

⚠️原味肉酱： 热锅凉油放肉末，炒到肉变色加豆瓣酱 （立即捞一半肉末备用，做辣的青椒肉酱） 继续翻炒，加味极鲜酱油调味，喜欢多汤的就再加点酱油或淀粉水。 倒入鸡蛋炒匀，出锅即可。 ⚠️豆瓣酱是关键，多放，卤子就要比平时炒菜咸一点，拌面才正好吃。卤子够咸就不用加味极鲜酱油调味了。

步骤 4

⚠️青椒肉酱 翻炒刚才炒到半熟的肉末，加郫县豆瓣酱翻炒均匀，最后两分钟加青椒粒。 尝一下，不够咸的可以加味极鲜酱油，喜欢有点汤的加酱油或者淀粉水。 最后加鸡蛋炒匀，出锅。 ⚠️这一步郫县豆瓣酱是关键，又辣又咸，没有的可以用火锅底料加味极鲜酱油代替。

步骤 5

准备下面条，老爸弄的菠菜面，看起来很不错哈哈👍

步骤 6

下面时加少许盐，几滴油。 下出来的面有弹性 颜色鲜亮

步骤 7

热面，凉酱，一绝。 放些胡萝卜黄瓜丝，家常美味。 肉酱香，闻着口水都要流出来了，

步骤 8

拌匀后，一家人就不怎么说话了，只顾着各自‘吸溜’面条，腾不出空来聊天哈哈。

菜谱创建时间：2020-12-14 09:07:17