鱼头加适量盐和酱油搅拌均匀 酱油不用很多，一点点，我认为是替代了味精加鲜的作用
再加淀粉拌匀，炸的时候外香里嫩，里面的汁水锁在里面，鱼肉也不易散和粘锅
将豆腐煎至两面金黄，捞出备用。 煎豆腐不粘锅小技巧：锅烧热后再倒油，油温大概7成热，筷子放下去能看到冒泡泡，就可以放下去，沿锅边轻轻放入，小心溅油！
煎好的样子
把鱼头放入油中两面煎一下，也是微黄色的样子，捞出备用。
这鱼头的肉很嫩
多余的油倒出，留一点点油煎香蒜、姜、红辣椒，可放适量盐，奶奶说这样配料吃起来也有味道更香
先放入鱼块轻微翻炒一下，搁到一边。 再把刚刚的豆腐倒入，放盐翻炒均匀。 这一步分开翻炒放盐是为了让豆腐能有盐味，因为鱼头第一步腌的时候已经放盐了。
然后一起翻炒半分钟，碗里半碗水加入料酒和点几滴酱油，往锅边淋
翻炒均匀，煮3.4分钟。 出锅前放入香芹，翻炒均匀，再煮1分钟左右，这一步可以让香芹味道融入菜里。
出锅成品，鱼肉和豆腐搭配味道很好吃，又很嫩。
赣南小炒鱼用鱼块做法比较多！鱼头除了做豆腐汤，这样做味道鲜香又甜美！