哈斗*巧克力脆皮闪电泡芙-咖啡乳酪馅

作者： darkblue1213

趁休息来做个上海麻麻最爱的小点心，巧克力哈斗，顺便消耗下冰箱里的鸡蛋🥚，明天就要出差了......这个配方做出来口感和凯司令的哈斗还是有很大区别的，是松软酥酥的，不脆哈 *泡芙面糊所有种类的面粉都能用，低粉皮薄松软，高粉皮厚酥脆，我用了25克高粉+13克低粉，为什么是这个比例呢？因为刚好一包高粉只剩这丢丢了就都用了(º﹃º ) *重点是炒面糊，必须把面糊烫熟，表面呈现有点半透明的感觉 *蛋液不够用水来凑，我只打了一个鸡蛋，大概后续又加了20克左右水，蛋液蓬松，牛奶柔软，水脆硬扎实，可以根据自己口味调节，面糊还是稍微干一点更好烤熟哟 *尽量用大花嘴来挤面糊，出口口径1.5cm以上，我用的超大18齿花嘴，出口能塞进一根手指 *预热烤箱尽量热，最好到220度，前十分钟可以迅速膨胀然后定型，再降温继续烤15分钟表面上色，出炉前烤箱门开一条缝，继续闷5分钟 *要巧克力脆皮必须冷藏2小时以上哈 当然闪电泡芙之所以叫闪电，也是等不了那么久的，做完半小时就被吃光了，渣渣都没剩下 以后千万不能让麻麻尝味，馅料里糖放太多了.....放个15-20克足够了，巧克力外壳也是甜的 四个泡芙

用料

• 【泡芙壳】
• 水 32克
• 黄油 32克
• 鲜牛奶 32克
• 盐 1克，酥脆
• 糖 2.5克，光泽
• 鸡蛋/全蛋液 准备1-2个，约60-80克左右，视面糊情况定
• 面粉（任何面粉） 38克
• 【咖啡奶酪馅】
• 奶油奶酪 60克
• 速溶咖啡粉 1包
• 糖 15-30克
• 淡奶油 40克
• 百利甜酒咖啡味 5克
• 【巧克力外壳】
• 巧克力 50克
• 淡奶油 50克
• 低筋面粉 克

哈斗*巧克力脆皮闪电泡芙-咖啡乳酪馅的做法步骤

步骤 1

准备材料:内陷奶油奶酪拿出来软化，鸡蛋放置常温状态使用 泡芙面糊的32克黄油，32克牛奶，32克水，糖盐放进小奶锅。面粉过筛，鸡蛋打散

步骤 2

牛奶混合物煮至黄油糖盐完全融化，起小泡泡，离火，快速把面粉倒进去，快速搅拌

步骤 3

快速搅拌至无干粉，照片居然拍糊了...... 再开小火继续炒面糊，保证炒熟，用不沾奶锅的，锅底有一层薄膜就好了

步骤 4

把面糊倒入碗中，摊开凉凉至手摸起来不烫，低于65度。等面糊凉的这个时候可以预热烤箱了，220度，预热15-20分钟 先倒一半蛋液，搅拌让面糊吸收蛋液，再少量多次的加入蛋液

步骤 5

搅拌至能拉出清晰的倒三角，面糊细腻光滑

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步骤 6

步骤 6

插播花嘴图一张，18齿超大花嘴

步骤 7

装入裱花袋，挤出条状，距离分开点，我挤的太近了

步骤 8

200度，烤10分钟左右就膨胀了，轻微上色后可以调低温度到180度，再烤15-20分钟，烤到满意的颜色就可以关火，烤箱门微开一条缝，闷5分钟，出炉放凉

步骤 9

烤泡芙的时候可以做咖啡奶酪夹馅了 奶油奶酪加糖，用打蛋器打匀 咖啡粉+2勺热水化开，加入一勺百利甜酒搅匀，分次加入奶油奶酪中用打蛋器打均匀 分次加入40克左右淡奶油，搅打均匀即可

步骤 10

巧克力脆壳，秤50克巧克力掰碎 淡奶油煮一下，至冒泡泡，倒入巧克力中，等待3分钟巧克力融化，搅拌均匀就好了，我忘了拍照了......

步骤 11

放凉的泡芙，在底部或者两头用筷子戳洞捅开，用裱花袋挤入奶酪馅 把泡芙表面沾上巧克力酱，冷藏一下哦(´-ω-`) 最后可以在表面装饰一下，我用剩下的奶酪酱挤在表面了，再来点坚果可香了

哈斗*巧克力脆皮闪电泡芙-咖啡乳酪馅的小贴士

非专业人士记录成功配方

菜谱创建时间：2020-11-08 13:55:11