鸡蛋打到碗里，用中式调羹加水一勺，放一点点盐，2g。搅拌均匀。
油锅擦干水分，打开火，放在火上烤干锅子之后加入宽油。待开始冒烟，将鸡蛋液倒入。注意火候，太热鸡蛋会焦掉。成型未老时，用筷子搅碎鸡蛋，你没看错，就是筷子，转圈疯狂搅。然后让鸡蛋晾凉。加入一把大虾仁碎。
韭菜洗干净，控水后切末。
将加好虾仁碎的煎蛋加韭菜，适量盐，1调羹香油，蘑菇精。搅拌，即成。接下来用饺子皮包好，就是好吃的素馅饺子了。