切好猪肉，最好是带皮带肥的前腿肉。肥肉皮在锅里处理一下，烧掉上面的毛再用刀刮干净，切好。瘦肉放一勺耗油腌制一下备用。
准备一堆辣椒，几粒蒜瓣，用辣一点的螺丝椒，或者本地辣椒。
滚刀切好，因为这样切的辣椒更好吃。
放入猪油，肥肉先下锅煎出少量油脂，不喜欢吃肥肉的可以煎干，但是本人觉得没那么好吃了。
放入切好的辣椒，放入事先腌制好的瘦肉。掂锅炒制瘦肉变色，放入盐，加入一汤勺高汤炝锅，再次翻炒，加入适量酱油收汁。
一份完整的秘方辣椒炒肉就出锅了，去了一些出名的辣椒炒肉点，店家有电视教程但是总是把教程说错一2步，全部告诉你了，他还有生意吗？所以求人不如求己在不懈努力尝试下分享给大家。
一定要高汤炝过去，猪油炒。如果没有也就用水和植物油了，口感稍微会差点。