天麻白芷鱼骨汤

作者： 江姐的做菜笔记

每次做醉鱼，就会有鱼头，鱼排一堆，正好拿来煲汤。 家里有多年前在拉萨买的野生天麻，当年鲜的买成800元一斤，再晒干，嫌它有股子骚味，不敢煲汤，放了几年一直没用，结果被虫子吃了好些，剩了不多一点。 白芷去腥增香，跟这天麻鱼骨汤挺搭的。 汤还没有煲好，香味就出来啦！ 原本天麻要提前泡软切片，这汤明天才喝，但鱼骨头放到明天就腥了，干脆提前煲一会儿，明天继续炖，结果，就这一会儿，香味就出来了，好喝的很哦！ 天麻跟白芷太搭了，这汤喝起来幸福感满满的哦！

用料

• 草鱼头，排骨等 1700克
• 西藏野生天麻 33克
• 白芷 3克
• 羊油 32克
• 水 1500克
• 生姜 16克
• 大葱 38克
• 红枣 3颗
• 盐巴 适量
• 白菜芯 一个
• 卤水豆腐 一块

天麻白芷鱼骨汤的做法步骤

步骤 1

买了一条7.4斤的大草鱼。

步骤 2

鱼肉剔下来做醉鱼。

步骤 3

鱼头，鱼排煲汤。 锅里放羊油32克，把鱼骨头煎香。 发现羊油和鱼骨头特别搭，鲜字就是鱼和羊两字嘛！ 用羊油煎鱼骨头煲汤，汤色奶白，味道浓郁，一点都不腥。 昨天家里买了羊肉，熬了许多羊油。

步骤 4

鱼煎好，倒进砂锅中，放生姜片16克，大葱叶子38克，掺开水1500克。

步骤 5

天麻来不及泡，整的放进锅里。放了33克。估计这汤放到明天，天麻就泡软了，到时候再捞出来切片。

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步骤 6

步骤 6

再放白芷两片(3克)，红枣三粒去核，大火烧开，调小火。 放了天麻白芷，特别奇妙的是，一股子特别的香味飘出来了，鱼汤煲的时间短，一会儿就可以喝，浓香扑鼻。

步骤 7

一块卤水豆腐，切小块，加凉水，盐巴，把豆腐煮开，注意，这一步火不能太大，火大豆腐容易煮烂，煮老。

步骤 8

把煮好的豆腐捞进汤砵，垫底。

步骤 9

白菜芯一个，用手撕，放进鱼汤里，煮开即可。 白菜芯很嫩，生的都可以，不需要煮太久。 白菜甘甜，不会破坏汤的味道。

步骤 10

把煮好的白菜，汤，鱼肉舀到汤砵，这一步的目的，是不破坏原汤味道，如果汤一次吃不完，这样，第二顿原汤还会好喝。

步骤 11

真是汤鲜味美，异香扑鼻啊！

步骤 12

白菜芯甘甜，脆口。

步骤 13

喝汤蘸豆腐，味美哦！

菜谱创建时间：2020-11-07 13:05:19