卤牛肉—低脂高蛋白的减脂首选！家里的老人孩子都爱吃

作者： 虾果仁

儿子和老公都特别爱吃牛肉，熟食店买的酱牛肉看不见料头，总觉得不干净卫生，超市里的牛肉干又太贵，而且不喜欢吃硬的那种，直接自己买了牛肉来卤，超级好吃。牛肉是低脂高蛋白食物，减脂期帅哥美眉们也很适合。

用料

• 牛腿肉 1000克
• 冰糖 一大一小两块
• 姜 1块
• 葱白 1把
• 盐 2勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白酒 1勺
• 卤香料
• 八角 4个
• 桂皮 1块
• 茴香 1小把
• 香叶 4片
• 草果 2个
• 甘草 1小把
• 干辣椒 2个（不吃辣可不加）
• 花椒 1小把
• 山楂 2片

卤牛肉—低脂高蛋白的减脂首选！家里的老人孩子都爱吃的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块一点，浸泡在清水中，浸泡两小时去除血水。牛肉记得要稍微大块一点，小块不好吃

步骤 2

准备好香料，和食材备用

步骤 3

浸泡好的牛肉洗尽，放入凉水锅中，放入一半的生姜。开火熬煮

步骤 4

沸腾后再继续熬煮5分钟

步骤 5

然后将牛肉盛出，用清水冲洗干净，浸泡入清水中，要没过牛肉，彻底凉透

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步骤 6

步骤 6

砂锅里放满清水，水量要到2/3处，因为卤牛肉得要半小时，所以水要多一点，然后将香料，小块冰糖，葱白都倒入砂锅，煮开

步骤 7

煮沸后小火慢煮十五分钟

步骤 8

这边牛肉凉透后，捞出，挤干水分，备用

步骤 9

起锅开火，倒入食用油，油温六成热，放入冰糖，用小火将冰糖熬化，熬出焦糖色

步骤 10

出现这中小气泡，即可放入牛肉，不要熬太老，会焦，牛肉也会苦

步骤 11

放入牛肉，不停翻面，均匀上色，再加入剩下的一半姜片继续翻炒

步骤 12

糖色均匀上色后，倒入白酒一勺，盖锅盖闷10秒钟，倒入生抽，老抽，这样颜色更入味，（不喜欢老抽的也可以不放，因为冰糖本来就上色了）我比较喜欢颜色浓，所以加了老抽

步骤 13

将牛肉连同汤汁全部倒入砂锅中，开大火。 煮沸后，关小火或者中小火慢慢熬制，差不多两小时。 期间大概半小时左右，可以将盐加入，要是没加生抽的盐可以再稍微多点。

步骤 14

两小时后关火，连同汤汁，让牛肉继续在砂锅中卤，我是卤了一个晚上。

步骤 15

第二天把牛肉夹出来放在架子上晾干

步骤 16

这是刚从卤水中夹出来的样子，汤汁浓郁，咬一口非常筋道，卤汁已经渗透到内里，非常入味

步骤 17

这是晾了两小时的成果，表皮的汤汁已经干了，可以切片吃了～ 剩余的裹上保鲜膜放入冰箱冷藏。

卤牛肉—低脂高蛋白的减脂首选！家里的老人孩子都爱吃的小贴士

牛肉最好买牛腿肉，别买牛排牛腩这种

菜谱创建时间：2020-11-07 10:56:19