超级好吃的彩色馅中馅酥（黄油版）

作者： 虾果仁

每年中秋节前都会自制蛋黄酥还有彩色酥，家里老人孩子都爱吃，送给亲朋好友也喜欢。自己做的干净卫生，用的料也都是好的。下面写的都是10个的用量，我们这次用的是黄油，黄油是奶香味，也可以用猪油，猪油就是油很香，都可以的，看不同人选择。 我们们这次做的是30个的量，但是下面成分表写的是按照10个的量来走的。你们就按照那个分量加减就行。

用料

• 油皮 10个彩色酥的量
• 中筋面粉 110克
• 黄油 45克
• 糖 20克（要是不喜欢太甜，可以少放几克）
• 水 45克
• 油酥 10个彩色酥的量
• 低筋面粉 94克
• 黄油 50克
• 紫薯粉 6克
• 抹茶粉 6克
• 甜菜根粉 6克
• （这里给的分量是，每个颜色的酥都是10分的分量，10个对应上面油皮10个的量）
• 馅料
• 咸鸭蛋 30个
• 低糖紫薯馅 1包
• 低糖红豆馅 1包
• 烘培肉松 1包
• Q心麻薯 1包

超级好吃的彩色馅中馅酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

先把菜市场买的新鲜的咸鸭蛋洗干净，分离出来蛋黄，蛋白不要，一定要分离干净，不要有蛋白。

步骤 2

蛋黄平铺在烤盘中，表面刷一层白酒，是为了去腥，烤箱预热200度，放入烤箱烤5分钟。

步骤 3

将油皮的料放入厨师机里面充分搅拌，没有厨师机的可以手动揉粉，最好揉到出膜。然后开始分大小均等的剂子，看你总共要做几个量，我们是总共做了30个，所以油皮按照上面分量x3就是我们总量，放在刻度称上称，这里记住，做彩色酥，做10个，就分成5个油皮，我们做30个，就分成了15个的量记住！！划重点，因为后面有一步是一份酥皮分两小份的。分好后盖上保鲜膜，醒发一下。

步骤 4

将油酥的材料混合，不同的颜色和低粉揉成不同颜色，然后三个颜色都要做10个，每个颜色分成5个大小相等的剂子。

步骤 5

将油皮和油酥按照上图包裹着

步骤 6

压平，擀长条，擀成15cm差不多宽的长条，尽量擀均匀，不要有太多留白，像我上面就有点过多留白了，留白太多，最后出来的酥皮层次会不太明显。盖上保鲜膜醒发20分钟。再擀一次，这次注意⚠️就是在上面的造型上，顺着长边擀，擀成15cm宽，尽量不要留白，然后卷起来，卷紧一点。再次醒发20分钟

步骤 7

用刀，在中间位置，切开，记得慢慢切开，保持中间的纹路不变。这样子，我上面说的，量就是一分为二了。

步骤 8

擀开，擀的图片我没拍，记得切开的那一面放上，压平皮，然后用擀面杖像擀饺子皮一样顺着纹路往四周擀圆。这个是我留白太多擀开的样子，所以前面强调，一定要擀均匀，不要太多留白，

步骤 9

准备好的麻薯

步骤 10

烘培肉松

步骤 11

准备好的紫薯和红豆馅，每个大约15克的量

步骤 12

像这样子叠好

步骤 13

然后将皮把馅包裹住，收口收好，朝下放在烤盘上

步骤 14

准备就绪，要放入烤箱了

步骤 15

包好就可以放入烤箱烤了，烤箱180度烤40分钟，大概在20分钟左右，记得盖上一层锡纸，防止表皮烤焦。

步骤 16

烤好的样子

步骤 17

酥皮又苏又甜，馅层次分明，奶香味十足，咸蛋黄的咸味，加上肉松的香，麻薯的糯，还有豆沙紫薯馅的甜，真的是超级好吃。

菜谱创建时间：2020-10-15 10:20:40