准备一根莴笋，用刮皮刀刮去外皮，斜刀切段，再切成片，就是菱形片了。
锅中烧开水，放一勺油，一勺盐，放入莴笋，这样焯水的莴笋翠绿翠绿的。焯水10到15秒钟，捞出过凉水控干水分。
准备三个鸡蛋，将鸡蛋打散。
起锅烧油，放入鸡蛋液，炒至定型翻面，用铲子切成小块盛出来备用
焯好水的莴笋片，控干水分放到盘里备用。
准备蒜末，小米辣。
起锅烧油，放入蒜末，小米辣炒香，倒入莴笋片，快速翻炒。
快速翻炒几下，放入精盐。
放入鸡蛋，快速翻炒均匀。出锅装盘。 炒这道菜时间要短，速度要快。
这是一道非常营养美味的家常菜，莴笋的味道清香。口感清脆爽口。
一，莴笋焯水的时间不宜过长，十秒钟左右就可以。 二，炒这道菜的时间要短，速度要快，千万不要炒过火了。