麻婆豆腐

作者： 雪_阿梨耶

下厨房用了许多年，却是第一次写菜谱。起因是想写一下给以前同事，想想一样要写，干脆用下厨房记录吧。没有过程照片，以后要是再做再补上😬 估计你们看到用量会打我，因为我大概是传说中的适量人，不过咱们也不是老外，不用那么精确，差不多就行，做饭这件事做多了就有感觉了，你也不能动不动就撒一大勺盐去炒菜不是🤫

用料

• 肉糜 小半碗
• 嫩豆腐 一盒，可以用老豆腐，喜欢有口感一点，用老豆腐吖！
• 葱姜蒜 适量
• 郫县豆瓣酱 半勺
• 生抽 半勺（肉糜）
• 老抽 半勺（肉糜）
• 盐 少许（肉糜）
• 料酒 小半勺（肉糜）
• 糖 少许（肉糜）
• 淀粉 半勺（肉糜）
• 油 可以稍微多点，要滑锅炒肉糜，最好不要花生油这种有味道的
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 辣椒油 没有可不加，提色用
• 淀粉 一勺
• 香油 半勺（没有可不加）
• 花椒油 半勺（没有可不加）
• 花椒粉 适量，最好有，毕竟咱这是麻婆豆腐
• 熟白芝麻 适量，拍照好看，自然是可以不加的
• 哇，居然写了这么多用料

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

肉糜中加生抽、老抽、盐、料酒、糖、淀粉拌匀，备用。姜蒜切末，葱切碎，豆腐改小块，备用。拿一个小碗，生抽、老抽、淀粉、辣椒油、香油、花椒油、花椒粉、一点点水搅和搅和，备用。

步骤 2

冷油稍微一点热就可以加入姜蒜末，然后加入豆瓣酱，炒出红油以后加入肉糜，炒至完全变色，火不用特别大，避免糊锅。

步骤 3

关小火，把肉糜推到锅的一边，让油流到锅底，倒入切好的豆腐，转大火，用铲子的背从中间往后推豆腐，稍微晃动锅让肉糜自己滚到前面来，再从中间往后推两次豆腐，稍微加一点水，转一下锅让肉糜和豆腐混合均匀。

步骤 4

倒入备好的调料，再重复两次推豆腐的动作让调料混合均匀，淀粉凝固了就可以撒葱花熟白芝麻出锅啦啦啦啦啦！我会在起锅时候再磨一点花椒粉进去，毕竟我太爱吃花椒了🤗🤗🤗

菜谱创建时间：2020-11-05 18:43:04