酵母苏醒：把酵母、糖用温水（体温）搅拌至颗粒融化。然后静置5-10分钟，表面有一层细细的发酵泡沫即可。如果用透明的量杯，你会发现量有一丢丢的增加。【注意事项：一定要用温水，酵母发酵的两大诱因糖跟合适的温度，太冷或太烫都有可能使酵母发酵不成功。有些教程是直接把酵母混入面粉中，这样容易因为酵母失效导致发面不成功】面粉与酵母的比例100：1，酵母与糖的比例我一般是1：1
两种面粉混合均匀，强迫症患者可以选择面粉过筛（加1/3高筋面粉是为了口感更好），少量多次加入温水（是因为冬天，夏天完全可以用室温水），用筷子搅拌成絮状后再揉成面团。然后就是不停的揉揉揉，用力揉，揉至面光，盆光，手光即可【面粉与水的比例是2：1】
27℃（面粉最佳发酵温度）发酵一小时。家里烤箱微波炉有恒温设置的，就恒温发酵。没有的，冬天放到温暖的卧室盖上盖子，夏天缩短发酵时间。【检验面团是否发酵成功：1、面团是原先的2倍；2、用食指在中间撮个小孔，面团不回缩说明刚刚好，若回缩严重说明发酵过头了，后期面团吃起来会有酸味】
排气。揉搓面团使面团充分排气后搓成长条，分成若干等份。揉面团的手法因在餐包一节有个小视频就不再录了。
在蒸之前需要二次醒发，大概15分钟（醒发之后比原先面团大一半），冬天我一般会把水稍加热一下到30℃左右，然后开火蒸15分钟，再闷3分钟开盖，这样可以避免馒头回缩。待馒头稍冷却后用保险膜包起来，超过二三天食用的放冰箱冷冻。