肋排解冻放入铁锅冷水中，加入姜片少量料酒，水烧开煮10分钟后清洗备用。
准备酱汁：海鲜酱油1勺半，老抽半勺，蒸鱼豉油（替代蚝油）半勺，糖，高度白酒1勺。搅拌均匀。
炖锅放入少许油和蒜片，煸炒出蒜油，放入葱段，姜片，大料，煸炒一分钟；再放入肋排和已经调好的酱汁，倒入适量开水。用的农夫山泉，这样肉质更鲜嫩，无杂质。
中火烧开后转小火苗慢炖 20分钟后，翻面在炖煮20分钟。放入干辣椒后慢炖 10分钟后收汁盛出。