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【烫种法】香浓黑芝麻吐司的做法

【烫种法】香浓黑芝麻吐司

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Lowpan老彭彭家
万能口味黑芝麻 世上万物有啥不能做成黑芝麻口味 偷偷告诉你黑芝麻加点花生会更香! · 📝记录我常用的烫种法: 高筋面粉10克+水40克混合均匀,放锅里小火加热至65度糊化,放凉后/冷藏2小时/冷藏一夜后使用。然后混合200-250克高筋面粉,可以做出一条450克模的吐司。

用料

【烫种法】香浓黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

烫种材料搅拌均匀,放锅里小火搅拌煮成糊后,放冰箱隔夜冷藏一晚。

步骤 2

除了无盐黄油,把烫种+主面团材料混合揉成面团呈厚膜的扩展阶段,加入黄油继续揉搓至能够呈现光滑薄膜。

步骤 3

黑芝麻粉是自制 還帶點顆粒 沒有完全磨碎 (偷偷告诉你黑芝麻加点花生会更香)

步骤 4

放室温28度发酵60分钟,约2倍大。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵好后,轻柔排气,平均分3等份,滚圆松弛15分钟。 ⚠️注意:排气只是把大气泡弄走,滚圆也是轻柔手法,面团滚越紧松弛时间相对越久!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团擀长,卷1-2圈,松弛15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团第二次擀长,抺上黑芝麻酱。 ⚠️注意:尽量擀长,松弛到位就可以无限擀长!一定要排气,擀长时顺便把大小气泡弄破。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把馅包起来

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷成2.5-3卷

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放吐司模里发酵60-90分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发到吐司模的八分满,放已预热烤箱180度烤35分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉等凉才可以撕开吃

【烫种法】香浓黑芝麻吐司的小贴士

黑芝麻粉是自制 还带点颗粒 沒有完全打碎; 黑白淡奶是消耗用的,没有的用蛋液/水/牛奶代替也行;

菜谱创建时间:2020-11-05 13:53:54
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