关东煮

作者： 豌豆酱和嘟嘟桑

关东煮的做法其实很简单，只是比较耗时间。 但要想做的好吃，就必须舍得花时间！ 天气渐凉，煮一锅暖暖的关东煮温暖你的胃吧～😋 Ps：昆布、味淋等食材也都可以用别的代替，所以…不用担心哦！

用料

• 昆布 1大片
• 木鱼花 1把
• 味淋 1勺
• 酱油（生抽） 2勺
• 白萝卜 1根
• 香菇 4朵
• 鸡蛋 1个
• 豆腐 少许
• 鱼丸 少许
• 蟹棒 少许
• 鱼豆腐 少许
• 牛肉丸 少许
• 鱿鱼卷 少许
• 鱼饼 少许
• 藕 一节
• 金针菇 一把

关东煮的做法步骤

步骤 1

【制作汤底】 昆布浸泡4小时或过夜（可用干海带代替）； 锅中加水，放入昆布开小火慢慢煮30分钟（一定要小火，水不会沸腾的状态，昆布的风味才可以很好的释放）； 取出昆布备用，加木鱼花继续煮30分钟，捞出木鱼花不要（可以用小鱼干小虾干代替）； 锅中加1勺味淋，2勺酱油。汤底就做好了。 （可以加点煮好的鸡肉or猪肉，增加鲜味，不加也行）

步骤 2

【处理食材】 煮汤底的时候就可以处理食材，时间管理你懂的！ 白萝卜切厚块，去除外层较厚的皮不要，用刮刀将切角挂成圆角，这样不易煮散，锅中加水放入萝卜低温慢煮1小时去除萝卜味； 鸡蛋煮熟去壳，继续在水中净泡去除硫磺味； 香菇洗净，表面划十字花刀； 其他食材过一遍开水，去除表面的油质。

步骤 3

【炖煮食材】 将所有食材码入煮好的汤底中，小火慢煮30分钟； 关火后继续在锅中浸泡闷3小时，即可食用。 （丸子类煮的过程中会膨胀，所以锅中放食材要留有空间别放的太多太满）

关东煮的小贴士

味淋可以用米酒料酒代替； 昆布可以用干海带代替； 木鱼花可以用小干鱼小干虾代替； 萝卜的皮要去厚一些，边角用刮皮刀修圆不易煮散； 煮好的鸡蛋很烫手，想快速去皮可以放在不锈钢盆里开会摇晃它，一会儿你就发现它的皮自己掉了，继续放在热水里浸泡就可以去除“鸡蛋味”。

菜谱创建时间：2020-11-04 12:05:50