15厘米（6寸）中空南瓜戚风蛋糕

作者： 张小哇_

吃南瓜的季节，怎么少的了南瓜戚风蛋糕呢。蓬松轻盈，口感软绵的南瓜戚风蛋糕，快来get做法吧 鸡蛋尽量选择大点的鸡蛋，3个。65克以上。我这里磕的几个鸡蛋，都挺大的😝

用料

• 蛋白 167克
• 蛋黄 51克
• 低粉 65克
• 蒸熟南瓜泥 60克
• 牛奶 35克
• 玉米油 35克
• 淀粉 5克
• 细砂糖 45克

15厘米（6寸）中空南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白先放无水无油的小碗里，盖上保鲜膜，放冰箱冷冻，再准备称量其他材料。同时烤箱170上下火预热。

步骤 2

将牛奶，油加入蛋黄盆里，蛋抽搅匀。

步骤 3

加入南瓜糊，搅拌均匀。再筛入低粉，搅拌到无干粉即可。备用。

步骤 4

取出冷冻过的蛋清，周围有冰渣。冷冻后的蛋白，打发更稳定。

步骤 5

先将蛋白用电动打蛋器高速打散，打发到蛋白变成粗泡状，加入三分之一糖，继续高速打发到粗泡变成细泡，加入剩余的二分之一糖。打发到蛋白霜有明显的纹路后，加入剩余的糖和淀粉，高速打发到蛋白呈细腻且光亮的白色，提起打蛋头，蛋白霜有小弯钩状即可。

步骤 6

加入剩余的糖和淀粉，高速打发到蛋白呈细腻且光亮的白色

步骤 7

高速打发到蛋白呈细腻且光亮的白色

步骤 8

提起打蛋头，蛋白霜有小弯钩状即可。

步骤 9

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。（我这里的配图是原味戚风，南瓜糊戚风图片忘记拍了😂）

步骤 10

翻拌均匀

步骤 11

再倒入到蛋白霜中，翻拌均匀。呈浓稠状。倒入模具中，震几下，震掉大气泡。

步骤 12

入烤箱中下层，170度上下火，烤35分钟。

步骤 13

烤好取出，离台面20厘米高震两下，排出热气，倒扣在细口酒瓶上晾凉

步骤 14

脱模。冷却完全后的戚风，用手轻推着表面，使其脱离模具侧壁，再用手托住底部，往上一推，就轻松脱模了。中心部分，用宽2厘米左右的抹酱刀，贴着中心的圆柱，垂直插入到底部，一周都要插一遍，倒扣，脱模。

步骤 15

空口吃就很软绵轻盈呢

15厘米（6寸）中空南瓜戚风蛋糕的小贴士

中空戚风烤温是上下火170度35分钟。温度视自己烤箱而定。 这里的鸡蛋是3个大鸡蛋量。

菜谱创建时间：2020-11-04 10:55:34