芋头蒸熟，去皮，加入细砂糖、玉米油，搅打均匀，成细腻的芋头馅料，密封冷藏保存备用，小法全程用厨房料理机蒸熟打碎的。
除黄油外材料加入厨师机，老面也一起加入，没有老面的宝宝可以看这个教程，提前制作：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652224982&idx=1&sn=25c71e4074188acaa604cc46103c6e27&chksm=845875ffb32ffce9a09c3d1d93f29c9a68a2287d3df6389e80acabf12956d6d6267fcc0c8789&scene=21#wechat_redirect
先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。再中速持续揉面，揉到餐包需要的薄而透明膜状态即可，破洞边缘有小锯齿状破洞。
温度28度，湿度75%发酵约40分钟。面团份量比较大的时候，可以发酵中间翻一下面，这样发酵更均匀。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。
分割小份，每份约30g，团圆整形，盖保鲜膜休息10分钟。
取一个面团，擀圆，翻面，中间加入约30g的芋头馅，像包包子一样包裹起来。
做好全部的，小法做了两倍的量，约40个。
放到烤箱中第二次发酵。设置36度，加一盘热水，关风机用余温发酵到体积膨胀，轻轻按下去有点回弹的状态即可。
发到一倍大，按压下去微微有一点回弹的状态。表面刷全蛋液，中间装饰一点黑芝麻就可以入炉啦~
入烤箱，烤箱四层同烤，160度大约烘烤8分钟~小法用的商用风炉，家用烤箱的宝宝建议180度烘烤15分钟左右，务必根据自家烤箱磨合温度时间。
出炉大力震一下烤盘，晾凉。
1、这次的芋头馅料，小法没有加入紫薯来调色，单纯用了芋头，成品呈现乳白色，糯糯的有拉丝感觉，口感就是单纯、质朴的芋头味，是非常适合秋冬作为百搭馅料。 2、芋头馅夹在薄皮香甜的面包里特别和谐，整个就是糯糯的日式小面包感觉，能吃出满满的幸福感。 3、老面延缓了面包老化，也是一款秋冬出单非常棒的面包款式，推荐给你们呀~