纽约芝士蛋糕

作者： 芝麻糖这么甜

原方来自晴天小超人老师的免费视频教程，正好是200克小包装量的奶油奶酪，非常方便，感兴趣的可以去看看老师的原视频，我把方子里面的饼干底改成了海绵蛋糕底，这次尝试的0.5㎝，下次我可以试试1㎝的海绵蛋糕底操作，味道真的很好吃，酸奶油和奶油奶酪很搭，一点都不腻。方子可以做一个6寸的纽约芝士，方子自用，所以有不足的还请见谅。

用料

• 鸡蛋（海绵蛋糕底） 1个
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 30克
• 奶油奶酪（芝士糊） 200克
• 酸奶油 135克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 20克
• 柠檬汁 5克
• 淡奶油 160克
• 黄油 20克
• 细砂糖 65克

纽约芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做海绵蛋糕底部分，鸡蛋细砂糖隔水加热至50~60℃左右，期间不停搅拌，以防结块

步骤 2

高速打发至体积蓬松，需要两到三分钟左右，转低速打发

步骤 3

打发至提起打蛋头，蛋液低落呈堆叠状，不会快速消失即可

步骤 4

提前预热烤箱180℃，过筛低粉，粉不会下沉，说明蛋液打发到位。

步骤 5

翻拌至图中状态即可

步骤 6

提前用慕斯圈做围边，可以少洗一个模具，不锈钢导热比较均匀，烘烤成品会好很多，170℃烘烤16分钟左右

步骤 7

晾凉后切片放置模具中备用

步骤 8

再来制作芝士糊部分，黄油提前隔水融化，奶油奶酪提前拿出来室温软化

步骤 9

奶油奶酪和细砂糖隔水融化，再用蛋抽搅拌至无颗粒状

步骤 10

依次加入酸奶油和黄油搅打均匀，再将鸡蛋打散，分两次加入芝士糊中搅拌均匀。再将玉米淀粉分两次加入过筛到芝士糊中搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀，最后加入柠檬汁，拌至均匀后过筛一遍芝士糊后倒入模具中，隔水烘烤

步骤 11

烤箱提前预热190℃，，模具外面可以包一层锡纸，以防模具外表“破相”

步骤 12

180℃烘烤30分钟后降温至150℃烘烤50分钟左右即可，拿出来晾凉后包上保鲜膜冷藏一晚后再食用

步骤 13

最后五分钟可以高温烘烤上色，我喜欢这种刚刚好的感觉，所以没有这步操作。

纽约芝士蛋糕的小贴士

整体操作起来不是很难，比较简单，手头上没有饼干，所以用海绵蛋糕底代替，效果我是满意滴

菜谱创建时间：2020-11-02 22:24:58