用APP打开
四川人家的毛血旺的做法

四川人家的毛血旺

11.6万人浏览 6290人收藏 10人做过
APP中查看更多做法
作者: 小卿私厨
小卿私厨
每次出去吃这道菜都有点失望,索性自己摸索着做吧。 选材:毛血旺四件套 鲜鳝鱼片 黄喉 鸭血 毛肚 午餐肉得买优质的,没有可以选择方腿,挑选品牌如雨润或其他肉质含量高的否则和吃淀粉没区别。打底菜芹菜 蒜苗尽量有,别的豆芽 麦菜或是莴笋片看个人爱好搭配,尽量控制在3-4种。 底料炒制:家庭建议买四川产的麻辣火锅底料,喜欢清单的可以买清油的,这次时间赶买的超市的麻辣火锅底料。

用料

四川人家的毛血旺的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调料备好如图,火锅底料20克,豆瓣酱15克,姜切颗粒10克,蒜颗粒15克,干辣椒(推荐四川二荆条香而不辣)和花椒(首选汉源花椒四川讲究的饭店标配)看个人接受程度备,我还加了四川青花椒提升麻度不喜欢的可以不加,醪糟15克,八角桂皮香叶备好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图,将配菜和主要食材备好 豆芽 芹菜蒜苗洗干净切好备用,午餐肉切片,毛肚清洗一下,今天只买到这样的。我怕鳝鱼叮咚送来切好的需要清洗掉血备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭血预处理 开水加盐放入鸭血煮一分钟捞出备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭血那锅水可以烫毛肚和黄喉一分钟内捞起备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鳝鱼是单独烧开水烫了一分钟捞出去腥味儿备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅加适量油放一点点蒜粒干辣椒花椒炒香,菜断生撒适量约3克盐入个底味儿炒匀,盛碗里打底备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来炒料头,热锅油微冒烟下一半蒜泥 姜粒炒香后 放豆瓣酱 火锅底料炒一分钟,加醪糟炒一下倒骨头汤或是白开水适量,调味儿 加入盐约5-7克,白糖5克,白胡椒粉1克,烧开煮2-3分钟将所有调料的香味儿煮出来。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开先下鳝鱼煮半分钟,倒入鸭血午餐肉煮开最后倒入黄喉毛肚一分钟,可以加适量芝麻油花椒油提升香气即可,准备出锅装盘。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入有底菜的大碗里撒蒜粒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关键的一步来了,油呛辣椒,油温微冒烟倒入辣椒花椒出香味即可关火。 我的油量控制在最少了,刚好能把辣椒炒透,想要更油亮些可以多加一两倍。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将辣椒花椒油淋蒜粒上激出香味儿,撒葱花白芝麻即可开吃

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢香菜的可以任性多放点

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃啦

四川人家的毛血旺的小贴士

炒调料一定多点耐心每个步骤都炒出香味儿,呛辣椒适合家庭小制作火力受限,控制好火候不能焦了会苦,像视频中的状态就可以了,我家用油比较少,大家要求高的可以多一到两倍油量,饭店标准操作油量多3-5倍。

菜谱创建时间:2020-11-01 20:19:04
打开App收藏