蒜香小龙虾

作者： 小卿私厨

吃过资深大厨（算是地方御厨）烧的蒜泥味儿小龙虾念念不忘，请教后实践改进终于做出来想要的味道，自己清洗过龙虾的人就知道它有多脏，学会了在家龙虾自由，干净放心估计想把虾壳和汤汁都想吃掉。 为了健康我炒菜很少采用油没过食材炸制，龙虾也是比平时炒菜多1-2倍油大火煎快速翻炒。

用料

• 小龙虾 3斤
• 生姜 25克
• 啤酒 660毫升
• 蚝油 15毫升
• 糖 10克
• 大蒜 250克
• 鸡汁 12克
• 盐 10克
• 黄灯笼辣椒酱（或小米辣） 5-10克
• 生抽 15毫升
• 小葱花适量 个
• 芝麻油 5克适量
• 猪油 20克
• 白胡椒粉 2克

蒜香小龙虾的做法步骤

步骤 1

备调料，洗好挤好水的蒜泥（做法如下一步骤），猪油，小葱，鸡汁（没有可以用鸡精味精耗油替代），姜粒，耗油，白糖，白胡椒，黄灯笼辣椒酱，生抽，香油，猪油。

步骤 2

大蒜处理 温水泡五分钟去外皮，用料理机打碎，清水淘洗（去除蒜泥苦味儿 一会炒制避免糊发苦）一遍用布或是超细网筛挤出多余水分备用。有耐心的可以用刀剁，这个机器不到5秒搞定。

步骤 3

清洗处理龙虾 洗一遍然后每只用刷子刷干净，剪龙虾头部角地方去掉脏物，接着抽虾线逮着龙虾尾巴三片中间片一扭就抽下来啦，最后清洗五遍水透亮即可，抖动过滤筛滤干水备用。

步骤 4

炒金蒜泥 （三分之二的蒜泥，留三分之一龙虾烧好前五分钟放入） 适量油可以没过蒜泥量，烧到微冒烟倒入蒜泥中火炒到微黄盛出备用。

步骤 5

预煸炒龙虾定型 适量油微冒烟倒入龙虾炒2分钟左右，龙虾壳变红即可盛出备用。不可以炒太久避免虾肉松散。

步骤 6

确保每只龙虾都预炒变红尾部弯曲即可

步骤 7

猪油放锅里再用蒜泥油逼出一部分油一起烧热，接着倒入姜和黄灯笼辣椒酱炒香，然后倒入炒过的蒜泥炒香。

步骤 8

倒入龙虾翻炒匀

步骤 9

倒入啤酒🍺快没过龙虾的量，放10克盐，12克鸡汁，15克耗油，2克白胡椒粉，生抽10克，切记啤酒不要超出龙虾以免延长最后收汁时间导致虾肉松散失去弹性。大火煮加盖煮5分钟

步骤 10

开盖收汁汤5分钟后下蒜泥翻炒均匀注意偶尔翻炒一下，不要糊锅。

步骤 11

煮到汤汁浓稠放入芝麻油5克炒匀即可出锅

步骤 12

出锅撒葱花

步骤 13

辛苦一阵可以享用Q弹蒜香浓郁的小龙虾

蒜香小龙虾的小贴士

1/.虾线看个人接受程度抽取与否，不抽更弹， 2.抽过虾线的小龙虾龙虾火候不可煮太久否则虾肉松散 3.清洗好的龙虾立马烹饪 4.龙虾挑选技巧 龙虾钳子小头 身青色 腹部干净点最佳 5.盐味儿和辣椒按爱好放，标准配方3斤虾得450克蒜泥。 写方不容易，各花入各眼，普通家庭主妇水平有限，随时欢迎高手提出宝贵意见。

菜谱创建时间：2021-05-23 21:40:58